Монагасский хлеб в форме листа с оливковым маслом и хрустящей кружевной корочкой.
Фугас — это декоративный хлеб Прованса и Монако, имеющий форму листа или снопа пшеницы с надрезами, которые раскрываются во время выпекания, образуя кружевную буханку с хрустящими краями. Монакская версия обогащена местным оливковым маслом, а иногда и оливками или травами. Его продают в каждой пекарне в порту, его прекрасно рвут и подают за столом.
Служит 6
Смешайте муку, дрожжи и соль. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла и 240 мл теплой воды. Месить 8 минут до однородности. Поместите в смазанную маслом миску, накройте крышкой и настаивайте 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Сформируйте неровный овал толщиной около 1,5 см. Перекладываем на застеленный бумагой противень.
Острым ножом или ножницами сделайте диагональные надрезы в тесте в виде листовидных жилок. Аккуратно растяните разрезы.
Прижмите оливки и розмарин к поверхности. Полить оставшимся оливковым маслом. Оставьте 20 минут, разогревая духовку до 220 °C.
Выпекайте 18–20 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Немного остудить, прежде чем рвать и подавать.
Растяните надрезы пошире — они закрываются, когда хлеб поднимается.
Еще раз смажьте оливковым маслом прямо из духовки, чтобы придать дополнительный блеск.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте в начинку вяленые помидоры или каперсы.
Приготовьте сладкий вариант с цедрой апельсина и семенами аниса.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучшее в день; заморозьте целые буханки на срок до 1 месяца.
Фугас происходит от римского panis focacius — оригинальной фокаччи, — завезенной на побережье Средиземного моря более 2000 лет назад.
Перед выпечкой растяните их шире; тесто расширяется и частично закрывает их.
Да, но хлебная мука дает более жевательную текстуру.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (150g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.