Удивительный пирог Монако с мангольдом, кедровыми орешками и смородиной в сладком тесте.
Tarte aux Blettes — самое неожиданное фирменное блюдо Монако — сладкая выпечка, наполненная мангольдом, смешанным с кедровыми орешками, изюмом, яйцами и сахаром. Сочетание пикантного мангольда со сладкой фруктовой начинкой звучит необычно, но вызывает крайнее привыкание. Его изготавливают на побережье Ривьеры со времен Возрождения и остаются местной традицией, которой я очень гордюсь.
Служит 8
Мелко нарезаем бланшированный, отжатый мангольд. Соединить с яйцами, сахаром, кедровыми орешками и смородиной. Хорошо перемешайте и слегка приправьте солью.
Раскатайте две трети теста и выстелите им форму для торта диаметром 23 см. Равномерно выложите мангольдную начинку.
Оставшееся тесто раскатайте и выложите поверх начинки. Обрежьте, сожмите края вместе, чтобы склеить, и обожмите. Смажьте немного взбитым яйцом.
Выпекать при температуре 180 °C 35–40 минут, пока тесто не станет темно-золотистым.
Оставьте полностью остыть. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте при комнатной температуре.
Выжимайте мангольд очень сухим, чтобы основа не стала сырой.
Пирог будет вкуснее на следующий день, когда вкусы смешаются.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Добавьте в начинку тертое яблоко или грушу для дополнительной сочности и сладости.
Используйте тесто фило, чтобы корж получился более хрустящим и легким.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранится при комнатной температуре до 2 дней; хранить в холодильнике до 4 дней.
Tarte aux Blettes появляется в кулинарных книгах Монако еще в 1700-х годах и отражает арабское влияние на средневековую средиземноморскую сладко-острую кухню.
Традиционно комнатной температуры — хотя теплый кусочек тоже вкусен.
Шпинат подойдет, но мангольд придает правильный вкус.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (160g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.