Мульгипудер
Сытная эстонская каша из перловки и картофельного пюре, традиционно заканчивающаяся хрустящим салом и кусочком фермерского масла.
Об этом рецепте
Мульгипудер происходит из региона Мульгимаа на юге Эстонии, где исторически проживали одни из самых богатых крестьян-фермеров страны, известные как Мульки. Это блюдо было их визитной карточкой: густая, сытная каша из перловой крупы, приготовленная с картофелем и обогащенная свиным жиром. Несмотря на простые ингредиенты, мульгипудер представляет собой значительную культурную гордость и был объявлен эстонским национальным блюдом. Сегодня его подают на народных праздниках, в фермерских ресторанах и на семейных воскресных ужинах, всегда в сопровождении жареной свиной грудинки или колбасы.
Ингредиенты
Служит 4
- 200 гперловая крупа, промытая
- 600 гмучнистый картофель, очищенный и разрезанный на четвертинки
- 1 литрвода или легкий свиной бульон
- 1 ч. л.соль
- 150 гкопченое сало или свиная грудинка, нарезанная кубиками
- 40 гсливочное масло
- 1 среднийлук, мелко нарезанный
- 0.5 ч. л.черный перец
Инструкции
- 1
Сварить перловку и картофель
Смешайте промытый ячмень, картофель, воду или бульон и соль в большой кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, частично накрыв крышкой, 50–55 минут, пока ячмень не станет очень мягким, а картофель не развалится.
- 2
Смешайте вместе
С помощью толкушки для картофеля или большой вилки разомните содержимое кастрюли — должно остаться немного ячменной текстуры. Каша должна получиться густой и вязкой. Добавьте еще немного воды, если он слишком густой.
- 3
Жарить сало
Пока каша кипит, обжарьте сало и лук на сливочном масле на среднем огне, пока бекон не станет хрустящим, а лук не станет золотистым, около 8 минут.
- 4
Подавать
Разложите мульгипудер по глубоким тарелкам, сверху выложите хрустящую смесь бекона и лука, приправьте черным перцем и при желании добавьте еще кусочек сливочного масла.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Перловая крупа впитывает много жидкости — периодически проверяйте кастрюлю и при необходимости добавляйте еще воды.
- →
Для более насыщенного варианта замените половину воды бульоном из свиных костей.
- →
Подавайте с квашеной капустой в классическом эстонском сочетании.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Мульгипудер с копченой колбасой (ворст) вместо бекона
- •
Вегетарианский мульгипудер с карамелизированным луком
- •
Котлеты мульгипудер, обжаренные на сковороде с остатками каши
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 3 дней. Разогрейте, добавив немного воды, на слабом огне, часто помешивая.
История и происхождение
Мульгипудер был повседневной пищей крестьян-мулков в 18 и 19 веках. Относительное процветание позволяло им добавлять щедрое количество свиного жира, что делало блюдо более сытным, чем каши, которые можно найти в других местах Эстонии.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать перловую крупу вместо перловой крупы?
Да, но горшечная крупа требует более длительного времени приготовления — дайте еще 20–30 минут и проверьте ее мягкость.
Мульгипудер подают в качестве гарнира?
Может быть, но традиционно это полноценный обед в одной кастрюле, достаточно сытный, чтобы выдержать дневную работу на ферме.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Estonian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.