Накавика с кокосом

Об этом рецепте

Накавика (вид Syzygium) — маленькие терпкие сливы, произрастающие в лесах Вануату. При осторожном кипении в подслащенных кокосовых сливках их терпкость превращается в джемовый тропический компот. Островитяне подают его теплым с горячим рисом или охлажденным как самостоятельный десерт во время фруктового сезона.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсливы накавика (или красные сливы-заменители), разрезанные пополам и без косточек
• 200 млкокосовый крем
• 3 ст. л.коричневый сахар
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1 ст. л.соль
• 1 щепоткасоль

Инструкции

1. 1

   Объединить

   Добавьте сливы, кокосовые сливки, сахар и соль в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

   Холодные фрукты, помещенные непосредственно в кольд-крем, нагреваются постепенно — это предотвращает разрыв кожуры до того, как мякоть станет мягкой.

2. 2

   Варить на медленном огне

   Готовьте, время от времени помешивая, 15–18 минут, пока сливы не станут мягкими, а соус слегка не загустеет.

3. 3

   Готово

   Добавьте ванильный экстракт, отрегулируйте сладость и снимите с огня.

   Не кипятите сильно — при бурном кипении кокосовые сливки становятся зернистыми и соус может разрушиться.

4. 4

   Подавать

   Выложите теплым на приготовленный на пару рис или подавайте охлажденным в небольших тарелках.

5. 5

   Завершение и сезон

   Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт и сок лайма. Попробуйте и отрегулируйте сладость — разные сорта слив различаются по терпкости, поэтому при необходимости добавьте еще чайную ложку сахара.

6. 6

   Serve

   Выложите теплым на приготовленный на пару белый рис на десерт или разлейте по небольшим мискам или скорлупе кокосовых орехов и поставьте в холодильник на 1 час, чтобы получился охлажденный компот. По желанию украсьте листиком свежей мяты.

Вариации

• •

  Пока варится, добавьте палочку корицы.

• •

  Используйте манго, когда накавика недоступна.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере.

Часто задаваемые вопросы