Паста с томатами и базиликом в одной кастрюле
Спагетти, помидоры, чеснок, базилик и оливковое масло готовятся в одной кастрюле — вода для пасты превращается в соус всего за 12 минут.
Об этом рецепте
Техника приготовления макарон в одной кастрюле, впервые разработанная Мартой Стюарт в 2013 году и популяризированная в пищевой промышленности, предполагает приготовление сухих макарон непосредственно в соусе с достаточным количеством воды для впитывания. Крахмал, выделяющийся из макарон, естественным образом загущает соус; нет отдельного шага. Если все сделано хорошо, результат может конкурировать с традиционными макаронами, требуя гораздо меньше мытья посуды.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 гспагетти или лингвини
- 400 гспелые помидоры черри(разделенный пополам)
- 1 маленькийлук(тонко нарезанный)
- 5 зубчикачеснок(тонко нарезанный)
- 1 ч. л.хлопья красного перца(необязательно)
- 1 Лкипящая вода(примерно)
- 60 млоливковое масло экстра-класса
- 1 ч. л.соль(или больше по вкусу)
- 1 крупныйгорсть свежего базилика(порванный)
- 60 гПармиджано-Реджано(свеженатертый плюс дополнительно)
- свежемолотый черный перец(по вкусу)
Инструкции
- 1
Соединить в кастрюле
Поместите спагетти, разрезанные пополам помидоры черри, нарезанный лук, чеснок, хлопья красного перца, оливковое масло и соль в широкую кастрюлю или глубокую сковороду. Залейте кипятком так, чтобы он едва покрывал — примерно 1 л на 400 г макарон.
- 2
Готовьте активно
Доведите до кипения на сильном огне. Готовьте 9–12 минут, каждую минуту помешивая щипцами, чтобы макароны не слиплись. Количество воды должно резко увариться и превратиться в сливочно-крахмалистый соус.
Постоянно помешивайте — если вы отойдете, макароны слипнутся.
- 3
Проверьте текстуру
Паста должна быть аль денте, когда большая часть воды впитается и соус покроет пряди. Если макароны недоварены, но вода ушла, добавьте 60 мл горячей воды и перемешайте.
- 4
Закончить без нагрева
Снимите с огня, добавьте свежий базилик и большую часть пармезана. Перемешивайте, пока все не станет блестящим и кремовым. Попробуйте и отрегулируйте соль.
- 5
Тарелка и подача
Переложите в теплые миски. Сверху добавьте еще пармезана, еще свежего базилика, щепотку черного перца и немного оливкового масла. Подавайте немедленно.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Используйте широкую кастрюлю — слишком узкая, и макароны слипнутся.
- →
Крахмалистая вода — это и есть соус — не сливайте ее.
- →
Лучшие помидоры черри — по сути, это блюдо из томатов.
Вариации
- •
Добавьте белок: в конце добавьте вареную итальянскую колбасу или креветки.
- •
Вариант со сливками: перед подачей добавьте 4 столовые ложки маскарпоне или сливочного сыра.
- •
Вариант песто: в конце добавьте 3 столовые ложки песто вместо свежего базилика.
- •
С овощами: в первые 3 минуты приготовления добавьте разрезанные пополам кабачки или спаржу.
Хранение
Лучше всего есть сразу — макароны впитывают соус, если стоять.
История и происхождение
Техника приготовления макарон в одной кастрюле была популяризирована журналом Марты Стюарт в 2013 году и стала вирусной в кулинарных блогах в течение 2014–2016 годов. Итальянские кулинары поначалу отнеслись к этому скептически (воду не сливают!), но этот метод стал признанным современным методом приготовления макарон по будням.
Часто задаваемые вопросы
Не будут ли макароны крахмалистыми на вкус?
Нет — выделившийся крахмал образует сливочно-эмульгированный соус, а не клейкий. Текстура аналогична традиционным макаронам с сохраненной водой для макарон, приготовленной за один прием.
Могу ли я использовать любую форму макарон?
Длинные и тонкие формы (спагетти, лингвини, феттучини) подходят лучше всего, поскольку при перемешивании они готовятся равномерно. Трубчатые формы (пенне, ригатони) требуют большего количества воды и перемешивания; небольшие формы (орзо, диталини) легко комкуются. Для получения надежных результатов придерживайтесь длинного тонкого варианта.
Почему пряди макарон слипаются в комки?
Либо слишком мало воды, либо недостаточно часто помешиваем, либо в некипящую воду добавлены макароны. Перемешивайте щипцами каждые 60 секунд в течение первых 5 минут, чтобы предотвратить прилипание.
Можно ли добавить сливки?
Да — добавьте 60 мл двойных сливок на последней минуте приготовления, чтобы соус стал более сливочным. Но блюду это не нужно; натуральный крахмал имеет кремообразную консистенцию.
Факты о питании
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Итальянские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.