Спагетти, помидоры, чеснок, базилик и оливковое масло готовятся в одной кастрюле — вода для пасты превращается в соус всего за 12 минут.
Техника приготовления макарон в одной кастрюле, впервые разработанная Мартой Стюарт в 2013 году и популяризированная в пищевой промышленности, предполагает приготовление сухих макарон непосредственно в соусе с достаточным количеством воды для впитывания. Крахмал, выделяющийся из макарон, естественным образом загущает соус; нет отдельного шага. Если все сделано хорошо, результат может конкурировать с традиционными макаронами, требуя гораздо меньше мытья посуды.
Служит 4
Поместите спагетти, разрезанные пополам помидоры черри, нарезанный лук, чеснок, хлопья красного перца, оливковое масло и соль в широкую кастрюлю или глубокую сковороду. Залейте кипятком так, чтобы он едва покрывал — примерно 1 л на 400 г макарон.
Доведите до кипения на сильном огне. Готовьте 9–12 минут, каждую минуту помешивая щипцами, чтобы макароны не слиплись. Количество воды должно резко увариться и превратиться в сливочно-крахмалистый соус.
Постоянно помешивайте — если вы отойдете, макароны слипнутся.
Паста должна быть аль денте, когда большая часть воды впитается и соус покроет пряди. Если макароны недоварены, но вода ушла, добавьте 60 мл горячей воды и перемешайте.
Снимите с огня, добавьте свежий базилик и большую часть пармезана. Перемешивайте, пока все не станет блестящим и кремовым. Попробуйте и отрегулируйте соль.
Переложите в теплые миски. Сверху добавьте еще пармезана, еще свежего базилика, щепотку черного перца и немного оливкового масла. Подавайте немедленно.
Используйте широкую кастрюлю — слишком узкая, и макароны слипнутся.
Крахмалистая вода — это и есть соус — не сливайте ее.
Лучшие помидоры черри — по сути, это блюдо из томатов.
Добавьте белок: в конце добавьте вареную итальянскую колбасу или креветки.
Вариант со сливками: перед подачей добавьте 4 столовые ложки маскарпоне или сливочного сыра.
Вариант песто: в конце добавьте 3 столовые ложки песто вместо свежего базилика.
С овощами: в первые 3 минуты приготовления добавьте разрезанные пополам кабачки или спаржу.
Лучше всего есть сразу — макароны впитывают соус, если стоять.
Техника приготовления макарон в одной кастрюле была популяризирована журналом Марты Стюарт в 2013 году и стала вирусной в кулинарных блогах в течение 2014–2016 годов. Итальянские кулинары поначалу отнеслись к этому скептически (воду не сливают!), но этот метод стал признанным современным методом приготовления макарон по будням.
Нет — выделившийся крахмал образует сливочно-эмульгированный соус, а не клейкий. Текстура аналогична традиционным макаронам с сохраненной водой для макарон, приготовленной за один прием.
Длинные и тонкие формы (спагетти, лингвини, феттучини) подходят лучше всего, поскольку при перемешивании они готовятся равномерно. Трубчатые формы (пенне, ригатони) требуют большего количества воды и перемешивания; небольшие формы (орзо, диталини) легко комкуются. Для получения надежных результатов придерживайтесь длинного тонкого варианта.
Либо слишком мало воды, либо недостаточно часто помешиваем, либо в некипящую воду добавлены макароны. Перемешивайте щипцами каждые 60 секунд в течение первых 5 минут, чтобы предотвратить прилипание.
Да — добавьте 60 мл двойных сливок на последней минуте приготовления, чтобы соус стал более сливочным. Но блюду это не нужно; натуральный крахмал имеет кремообразную консистенцию.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.