Любимый в Латвии серый горошек с соленым беконом — простое, очень сытное блюдо, которое едят в Иванов день и по особым случаям в течение года.
Pelēkie zirņi ar speķi (серый горох с беконом) имеет почти священный статус в латышской кухне. Серый горох — традиционный сорт с более земляным и ореховым вкусом, чем зеленый или желтый горошек — замачивают на ночь, варят до готовности, а затем смешивают с щедрым количеством жареного копченого бекона и лука. Это блюдо является обязательным на Яни (празднование летнего солнцестояния, крупнейшего фестиваля Латвии) и внесено в список официальных блюд культурного наследия Латвии. Несмотря на простоту приготовления, огромное значение имеет качество ингредиентов: незаменимы настоящий латвийский серый горошек и традиционное сало холодного копчения.
Служит 4
Слейте воду с замоченного гороха, залейте свежей холодной водой на 5 см и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 60–80 минут до полной готовности. Посолите в последние 10 минут приготовления. Слейте воду и сохраните в тепле.
Растопите сало в широкой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте бекон и жарьте, пока он не станет хрустящим, около 5 минут. Добавьте лук и готовьте еще 8–10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
Добавьте осушенный горох в сковороду с беконом и луком. Перемешайте и приправьте черным перцем. Готовьте вместе 3–4 минуты, чтобы горох впитал жир бекона.
Переложите на сервировочное блюдо и украсьте укропом или петрушкой, если используете. Подавайте сразу же в качестве основного блюда или щедрого гарнира.
Не солите горох почти до готовности — при раннем солении кожица становится жесткой.
Серый горошек можно приобрести у латвийских импортеров продуктов питания и в Интернете. Разумной заменой является костномозговой горох.
Блюдо лучше всего подавать свежим; разогретый горох теряет свою текстуру.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Pelēkie zirņi ar speķi с добавлением жареных грибов
Подается холодным как салат с уксусной заправкой.
Начинка в ржаных булочках
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 3 дней. Аккуратно разогрейте в кастрюле с небольшим количеством воды.
Серый горох выращивают в Латвии как минимум с 16 века. Сочетание с копченым беконом превратилось в праздничное блюдо, связанное с Яни (Симваном лета), когда семьи собирались, чтобы отпраздновать летнее солнцестояние.
Консервированный горошек будет слишком мягким и не будет иметь насыщенного вкуса правильно замоченного и приготовленного сушеного серого горошка. Настоятельно рекомендуется употреблять сушеный горох.
Пиво — в идеале латвийский крафтовый лагер — является классическим сопровождением праздников в Яни.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.