Яркий, пикантный латышский щавелевый суп, обогащенный сливками и яичным желтком — любимое весеннее блюдо в честь первых зеленых побегов сезона.
Skābeņu zupa (щавелевый суп) знаменует приход весны в Латвии яркой, глубоко ароматной тарелкой острых листьев, сваренных в легком бульоне и обогащенных сметаной. Щавель — выносливое многолетнее растение с резким лимонно-щавелевым ароматом — одно из первых растений, появившихся после балтийской зимы, и его появление сигнализирует о начале вегетационного периода. Суп традиционно готовится из копченой свинины или куриного бульона и завершается сливками и яйцом, сваренным вкрутую. Это одно из тех блюд, вкус которого соответствует определенному сезону, и его невозможно повторить за пределами весны.
Служит 4
Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.
Влейте бульон, добавьте картофель и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 12–15 минут, пока картофель не станет мягким.
Добавьте щавель. Он почти сразу же увянет и станет тусклым оливково-зеленым — это нормально. Тушить 2–3 минуты. Приправьте солью и перцем.
Разлейте по тарелкам. Добавьте в каждую миску щедрую ложку сметаны и половинку сваренного вкрутую яйца. Украсьте свежим укропом и сразу подавайте.
Щавель добавляйте в самом конце — длительное приготовление портит и его цвет, и вкус.
Если щавель недоступен, вполне можно заменить шпинат с лимонным соком.
Чтобы суп получился более насыщенным, используйте куриный бульон двойной концентрации.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Скабеньу жупа с крапивой и черемшой
Охлажденный щавелевый суп подается в качестве холодной закуски.
Крем-суп из щавеля разбавленный гладкий
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 2 дней. Цвет потемнеет, но вкус останется превосходным.
Щавелевые супы готовили в Латвии и по всей Восточной Европе со времен средневековья, когда с радостью собирали первую весеннюю зелень после долгой зимы. Сочетание со сметаной и яйцом отчетливо балтийское.
Щавель содержит щавелевую кислоту, и его следует употреблять в умеренных количествах, особенно тем, у кого проблемы с почками. Обычная тарелка супа совершенно безопасна для большинства людей.
Тепло быстро разрушает хлорофилл в щавеле. Добавление его на очень позднем этапе приготовления и не переваривание сводит это к минимуму.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.