colombianbreakfast
Масаморра
Древняя кукурузная каша Колумбии — белая кукуруза мамалыги, вареная до готовности и подаваемая с молоком и сырым тростниковым сахаром, любимым завтраком и вечерним напитком пайса.
Prep
10 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.6(560 рейтинги)#кукуруза#каша#пайса#панель#традиционный
Об этом рецепте
Мазаморра (также называемая пето) — один из старейших продуктов питания в Америке, приготовленный из сушеной белой кукурузы мамалыги, которую варят на медленном огне в течение нескольких часов, пока зерна не расщепятся и не станут мягкими, превратившись в густую крахмалистую кашу. В регионе Антьокия в Колумбии мазаморра является важным вторым элементом каждого блюда пайса: фрихолес (фасоль) — пикантная часть обеда, а мазаморра — сладкая пищеварительная часть. Его наливают в чашку, заливают холодным молоком и подслащивают панелой (тростниковым сахаром-сырцом). Контраст теплой крахмалистой кукурузы с холодным молоком приносит глубокое удовлетворение.
Ингредиенты
Служит 6
- 400 gсушеная белая кукуруза мамалыги (моте пеладо)(промокший на ночь)
- 2 litresвода
- 1 tspпищевая сода(чтобы помочь смягчить)
- 1 tspсоль
- 100 gпанела (тростниковый сахар-сырец)(служить)
- 500 mlхолодное цельное молоко(служить)
Инструкции
- 1
Приготовить кукурузу
Слейте воду с замоченной кукурузы. Добавьте в кастрюлю с водой и пищевой содой. Доведите до кипения, затем варите 60–90 минут, пока ядра не раскроются и не станут очень мягкими.
- 2
Сезон
Приправить солью. Мазаморра должна быть густой и крахмалистой.
- 3
Подавать
Разлейте по чашкам или мискам. Сверху заливаем холодным молоком. Подавайте с тертой или растворенной панелой, чтобы каждый мог подсластить ее по вкусу.
Советы профессионалов
- →
Пищевая сода ускоряет размягчение сушеной кукурузы
- →
Растрескивание зерен — признак того, что мазаморра готова.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте палочку корицы и гвоздику во время приготовления, чтобы получить пряный вариант.
- •
Подсластите коричневым сахаром, если панела недоступна.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 3 дня в холодильнике. Разогрейте, добавив немного воды, и подавайте вместе с холодным свежим молоком.
История и происхождение
Мазаморра — одна из старейших кулинарных традиций в Америке: никстамализованная кукуруза готовится в Мезоамерике тысячи лет назад. Версия Пайса стала центральной в кулинарной идентичности Антиокии.
Часто задаваемые вопросы
Что такое панель?
Нерафинированный цельный тростниковый сахар продается твердыми блоками по всей Латинской Америке. Он имеет насыщенный вкус, напоминающий патоку, который отличается от рафинированного белого сахара.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории320ккал
Белок8g
Углеводы64g
Fat4g
Волокно5g
Белок8g
Углеводы64g
Fat4g
Сводка времени
Время подготовки10 мин
Время приготовления90 мин
Общее время100 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Colombian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.