Маслянистое, рассыпчатое песочное печенье с густым сладким ананасовым джемом — самый известный сувенирный пирог Тайваня и один из величайших маленьких закусок в мире.
Тайваньские ананасовые пирожные (鳳梨酥, fènglí sū) — самые знаковые кондитерские изделия острова и сувенир номер один, который посетители приносят домой в тщательно упакованных коробках. Внешняя часть представляет собой маслянистое, рассыпчатое песочное печенье, слегка сладкое и слегка молочное, которое покрыто плотной начинкой с интенсивным вкусом из ананасового джема, приготовленного на медленном огне. В лучших ананасовых тортах используется смесь ананаса и зимней дыни, чтобы достичь идеального баланса сладости и текстуры, но простая ананасовая начинка также великолепна. Маленькая, прямоугольная или квадратная форма идеально помещается в одной руке, а контраст между рассыпчатым тестом и липким, острым джемом — одно из самых простых и приятных кондитерских опытов в мире.
Служит 16
Готовьте тертый ананас на сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте сахар, мальтозу и лимонный сок. Продолжайте варить и помешивать, пока смесь не загустеет и не станет похожа на джем, около 20 минут. Остудить полностью.
Начинка должна быть очень густой — почти как паста — иначе при запекании она будет сочиться.
Растереть масло с мукой, сахарной пудрой, сухим молоком и солью до состояния панировочных сухарей. Добавьте яичный желток и молоко и замесите гладкое тесто. Охладите 20 минут.
Разделите тесто на 16 порций (по 25 г каждая), а ананасовую начинку — на 16 порций (по 15 г каждая). Раскатайте кусок теста, выложите в центр начинку, оберните тесто и запечатайте. Раскатайте гладко и вдавите в прямоугольную или квадратную форму.
Выпекать при температуре 170°C 18–20 минут, перевернув в середине приготовления, до светло-золотистого цвета. Остудить на решетке. Выпечка хрустит по мере остывания.
Варенье должно быть очень сухим и густым — если оно будет слишком влажным, оно лопнет через тесто.
Силиконовые прямоугольные формы придают наиболее аутентичную форму и доступны в Интернете.
Через день торты улучшаются: выпечка слегка смягчается, а вкусы смешиваются.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Для традиционного стиля добавьте в начинку мелко нарезанную засахаренную зимнюю дыню.
Соленый яичный желток, добавленный в начинку, придает насыщенную центральную часть умами (ананасовый пирог Феникс).
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели или в холодильнике в течение 2 недель.
Ананасовый торт стал ассоциироваться с Тайванем в середине 20 века, хотя песочное печенье с фруктовой начинкой существовало в этом регионе и раньше. Название ананаса на тайваньском языке (ông-lâi, 旺來) звучит как «приходит процветание», что делает его благоприятным подарком. Когда в 1970-х годах на Тайване возникла культура сувенирной еды, изысканные ананасовые торты в коробках стали стандартным подарком для путешественников. Сегодня конкуренция между тайваньскими пекарнями за «лучший» ананасовый торт очень высока.
Форма придает им характерную форму, но вы можете вручную сформировать из них цилиндры или круглые шарики. Вкус будет идентичным.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (55g) · 16 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.