Рагу

Об этом рецепте

Косовское рагу — это насыщенный мясной соус с насыщенным вкусом, который часами варят на медленном огне с помидорами и балканскими специями, традиционно подается с макаронами, рисом или полентой для достижения идеального вкуса. Рагу, основанное на повседневной кулинарии косовских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к говяжьему фаршу или смеси говядины и свинины относятся с осторожностью, опираясь на проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть говяжьего фарша или смеси говядины и свинины, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 lbфарш говяжий или смесь говяжьего и свиного
• 1 largeлук, мелко нарезанный
• 4 clovesчеснок, измельченный
• 800 mlконсервированные измельченные помидоры
• 2 tbspтоматная паста
• 3 tbspоливковое масло

Инструкции

1. 1

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжарьте нарезанный лук на среднем огне до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.

2. 2

   Коричневое мясо

   Добавьте мясной фарш и тщательно обжарьте, разламывая его ложкой, в течение 8–10 минут. Слейте лишний жир.

3. 3

   Добавить помидоры

   Добавьте томатную пасту, готовьте 2 минуты. Добавьте измельченные помидоры вместе с соком, приправьте солью, перцем и паприкой.

4. 4

   Варить соус

   Уменьшите огонь до минимума и варите без крышки 60–75 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет и вкусы не смешаются. При необходимости отрегулируйте приправу.

Вариации

• •

  Ближе к концу приготовления добавьте свежие травы, такие как орегано или базилик.

• •

  Добавьте нарезанные кубиками овощи, такие как сельдерей или сладкий перец.

• •

  Добавьте красное вино для большей глубины.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Храните в холодильнике в течение 4 дней или заморозьте до 3 месяцев. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы