Национальное блюдо Кубы — медленно тушеный стейк из фланга, нарезанный нежными полосками в ярком соусе из томатов, перца и оливок.
Ропа Вьеха (по-испански «старая одежда») — самое любимое блюдо Кубы и национальный кулинарный символ, названный в честь того, что измельченная говядина напоминает тряпки. Это блюдо имеет корни на Канарских островах и было привезено на Кубу испанскими поселенцами, где благодаря местным ингредиентам оно превратилось в нечто уникальное кубинское. Фланк-стейк сначала варят на медленном огне до готовности, затем шинкуют и готовят в софрито из помидоров, перца, лука, чеснока, тмина и оливок, получая насыщенное ароматное рагу. Его подают с белым рисом и жареными бананами — сочетание, известное как «ла тринидад кубана» (кубинская троица).
Служит 4
Поместите говядину в большую кастрюлю с половинками лука, половинками головки чеснока, лавровым листом и тмином. Залейте водой. Доведите до кипения, затем варите 1,5 часа, пока говядина не станет очень мягкой. Оставьте 250 мл бульона.
Достаньте говядину и нарежьте ее на длинные пряди с помощью двух вилок. Откажитесь от кулинарных твердых веществ.
Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле. Обжарьте нарезанный лук и перец 8 минут до мягкости. Добавьте измельченный чеснок, тмин и орегано, готовьте 2 минуты.
Добавьте помидоры, томатную пасту, вино и оставшийся бульон. Варите 15 минут, пока соус не загустеет.
Добавьте в соус измельченную говядину, оливки и каперсы. Тушить вместе 10 минут, пока говядина не впитает соус. Хорошо приправьте.
Говядина должна выглядеть блестящей и хорошо покрытой — не сухой, не плавающей в жидкости.
Подавайте с белым рисом и жареными бананами (тостонами или мадуро).
Бульон от варки говядины золотой — не выбрасывайте его, используйте в соусе.
Фланк-стейк традиционный; грудинка богаче. Оба работают прекрасно.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Для более сытного варианта добавьте в соус нарезанный кубиками картофель.
Приготовьте куриную ропа-вьеха (ropa vieja de pollo) из измельченных куриных бедер.
Используйте скороварку, чтобы сократить время приготовления говядины до 35 минут.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранится 4 дня в холодильнике. На следующий день вкус улучшается.
Ропа вьеха зародилась на Канарских островах как способ использования остатков мяса, а затем распространилась на Кубу, Пуэрто-Рико и Венесуэлу с испанской колонизацией. На Кубе оно стало национальным блюдом, которое подают на каждом семейном столе и в ресторане. Известная легенда XIV века гласит, что его изобрел бедняк, который измельчил свою старую одежду и приготовил ее с такой любовью, что Бог превратил ее в говядину.
Да, варите говядину в бульоне на слабом огне 8 часов, затем приготовьте софрито на плите и перемешайте. Говядина будет необычайно нежной.
Оба сделаны из бананов: мадуро — сладкие спелые бананы, нарезанные ломтиками и обжаренные до карамелизации; тостоны — это зеленые незрелые бананы, расплющенные и дважды обжаренные до хрустящей корочки. Оба являются традиционным сопровождением ropa vieja.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.