Рулетики из пасты «Ласточкино гнездо» Сан-Марино с начинкой из ветчины, сыра и соуса бешамель.
Ниди ди Рондине — «ласточкиные гнезда» — одно из самых любимых блюд Сан-Марино. Листы свежих макарон намазывают сливочным соусом бешамель, вареной ветчиной и расплавленным эмменталем, затем скатывают в плотные цилиндры, нарезают кружочками и запекают в томатном соусе, пока спирали не разветвляются, как птичьи гнезда. Визуально впечатляюще и глубоко удовлетворяюще.
Служит 4
Бланшируйте свежие листы лазаньи в подсоленной кипящей воде в течение 1–2 минут, пока они не станут мягкими. Разложите на чистом кухонном полотенце и просушите.
На каждый лист намажьте тонким слоем бешамель. Равномерно разложите ломтики ветчины, затем разбросайте Эмменталь. Начиная с длинного края, плотно сверните каждый лист в цилиндр.
Каждый рулет разрежьте на кружочки диаметром 3 см. Они должны выглядеть как закрученные круги — гнезда.
Выкладываем томатный соус в форму для запекания. Поставьте гнезда вертикально, плотно друг к другу, спиральной стороной вверх. Сверху выложите оставшийся бешамель. Посыпьте пармезаном. Выпекать при температуре 190 °C 25–30 минут, пока корж не станет золотистым и не начнет пузыриться.
Отдохните 5 минут, затем подавайте горячим, полив каждую порцию соусом.
Плотно уложите гнезда в форму, чтобы они стояли вертикально и сохраняли форму.
Используйте хороший Эмменталь — он прекрасно плавится, не становясь тягучим.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Замените ветчину жареными грибами на вегетарианский вариант.
Добавьте в начинку слой шпината.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите собранное блюдо в невыпеченном виде до 24 часов; добавьте 5 минут ко времени выпекания.
Ниди ди Рондине — это блюдо Сан-Марина 20-го века, изобретенное в тратториях республики как праздничный вариант местных традиций выпечки макарон.
Да, готовьте заранее, пока они не станут мягкими (слегка недоваренными), поскольку они продолжают готовиться в духовке.
Уложите их плотно вместе в форму, поставив вертикально — они поддерживают друг друга.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (360g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.