Знаменитый многослойный вафельный торт Сан-Марино, покрытый темным шоколадом.
Торта Тре Монти — Торт Трех Башен — национальная выпечка Сан-Марино и одно из самых узнаваемых лакомств на всех Апеннинах. Тонкие слои вафель прослоены ореховым кремом, а затем покрыты толстым слоем темного шоколада. Это сладкий сувенир, который каждый гость Сан-Марино привозит домой.
Служит 10
Смешайте ореховую пасту с молотым фундуком до получения однородной массы. Если слишком густой, подогрейте очень осторожно.
Положите один вафельный лист на плоскую поверхность. Выложите тонким ровным слоем ореховую начинку. Накройте еще одной вафлей и слегка прижмите. Повторите то же самое со всеми вафлями и начинкой, закончив сверху простой вафлей.
Плотно заверните слоеный пирог в пищевую пленку. Охладите как минимум на 2 часа, пока он не затвердеет и слои не склеятся.
Нагрейте сливки почти до кипения. Залейте измельченным шоколадом, подождите 2 минуты, затем перемешайте до шелковистой гладкости.
Поместите охлажденный пирог на решетку над противнем. Вылейте ганаш сверху и по бокам, разглаживая мастихином. Охладите, пока шоколад не застынет, около 1 часа.
Прижмите стопку вафель под утяжеленной доской во время охлаждения, чтобы слои были идеально ровными.
Слегка подогрейте ганаш, если он загустел, прежде чем закончить покрытие.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Используйте ганаш из белого шоколада для поразительного контраста.
Наполните ванильным кремом, смешанным с измельченной вафельной крошкой.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранить в холодильнике до 5 дней; нарезайте теплым ножом, чтобы получить чистые порезы.
Торта Тре Монти, созданная кондитером из Сан-Марина в 20 веке, названа в честь трех башен — Гуайта, Честа и Монтале — которые венчают горную республику.
Итальянские деликатесы, польские супермаркеты или онлайн — они продаются как «вафельные основы» или «оплатки».
Да, после 24 часов хранения в холодильнике он действительно становится лучше, поскольку слои слегка размягчаются.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (130g) · 10 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.