Сель Роти

Об этом рецепте

Сел Роти — это традиционный непальский домашний сладкий хлеб, который занимает почетное место на крупных фестивалях, таких как Дашайн и Тихар, а также на свадьбах и религиозных церемониях. Тесто, приготовленное из замоченного и измельченного риса, сахара, топленого масла и ароматных специй, круговыми движениями выливается в горячее масло, чтобы сформировать характерную кольцевую форму. Внешняя поверхность поджаривается до глубокого золотистого хруста, а внутренняя часть остается мягкой и слегка жевательной. Сел Роти глубоко связан с непальскими семейными традициями: бабушки передают точное соотношение специй из поколения в поколение, что делает рецепт каждой семьи уникальным.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 cupsрис, замоченный на ночь и перемолотый (или рисовая мука)
• 0.5 cupсахар
• 3 tbspгхи, растопленное
• 0.5 tspпорошок кардамона
• 0.25 tspпорошок семян фенхеля
• 1 cupвода (приблизительно)
• Oilдля жарки во фритюре

Инструкции

1. 1

   Приготовьте тесто

   Если вы используете замоченный рис, измельчите его до однородной пасты с небольшим количеством воды. Смешайте рисовую пасту или рисовую муку с сахаром, топленым маслом, кардамоном и порошком фенхеля. Постепенно добавляйте воду, взбивая, чтобы получилось гладкое, текучее тесто — консистенция густого теста для блинов. Отдых 15 минут.

2. 2

   Нагрейте масло

   Налейте масло на глубину 5 см в глубокую сковороду или вок и нагрейте до 170°C (340°F). Проверьте, капнув небольшое количество теста — оно должно быстро подняться и зашипеть, но не сразу потемнеть.

3. 3

   Обжарить кольца

   Наполните тестом бутылку или кондитерский мешок. Выложите трубку по кругу прямо в горячее масло, соединив концы так, чтобы образовалось кольцо диаметром около 12 см. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, осторожно переворачивая щипцами, до темно-золотистого цвета и полной готовности.

4. 4

   Слить и подавать

   Достаньте шумовкой и осушите на решетке (не на бумаге — это сохранит хрустящую корочку). Подавайте теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  Пикантный сель роти: уменьшите количество сахара и добавьте семена тмина.

• •

  Mini sel roti: маленькие кольца трубочек для небольших праздничных закусок.

• •

  Добавьте в тесто щепотку шафрана, чтобы тесто приобрело золотистый цвет и цветочный аромат.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Сел роти остается хрустящим при комнатной температуре в течение 2 дней. Хранить на стойке в открытом виде. Не храните в холодильнике, так как это смягчит внешний вид.

Часто задаваемые вопросы