israelibreakfast✨ New
Шакшука
Яйца-пашот в пряном, дымном томатно-перечном соусе с тмином, паприкой и хариссой — любимый израильский завтрак и бранч, который едят прямо со сковороды.
Prep
10 min
Cook
25 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(3 421 рейтинги)#израильский#яйца#помидор#поздний завтрак#вегетарианец
Об этом рецепте
Шакшука (שקשוקה) — от магрибского арабского слова «смесь» — одно из самых любимых блюд в Израиле и на Ближнем Востоке. Хотя о его происхождении спорят между Северной Африкой и Йеменом, оно глубоко укоренилось в израильской кулинарной культуре, и его едят в любое время суток. Блюдо, по сути, представляет собой яйца-пашот, приготовленные прямо в насыщенно-приправленном ярко-красном соусе из помидоров, красного перца, лука, чеснока, тмина и копченой паприки. В Израиле шакшуку традиционно готовят и подают в той же чугунной или глиняной кастрюле, в которой она готовилась, и ставят ее посередине стола с большой корзиной халы или питты для черпания. Популярным дополнением является ложка лабне или раскрошенной феты сверху, а в некоторые версии добавляют хариссу для дополнительного остроты. Блюдо естественно вегетарианское, невероятно простое и необычайно сытное.
Ингредиенты
Служит 4
- 6яйца
- 400 gконсервированные целые помидоры сливы(раздавлен вручную)
- 2 mediumкрасный перец(очищенный от семян и нарезанный кубиками)
- 1 largeлук(мелко нарезанный)
- 4 clovesчеснок(фарш)
- 1 tablespoonпаста харисса(отрегулируйте по вкусу)
- 1 teaspoonмолотый тмин
- 1 teaspoonкопченая паприка
- 0.5 teaspoonмолотый кориандр
- 1 tablespoonтоматная паста
- 3 tablespoonsоливковое масло
- 50 gсыр фета(раскрошенный, для подачи (по желанию))
- 2 tablespoonsсвежий кориандр или плоская петрушка(служить)
Инструкции
- 1
Делаем основу для соуса
Нагрейте оливковое масло в большой широкой сковороде с крышкой или сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 7–8 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Добавьте красный перец и готовьте еще 5 минут, пока он не станет мягким.
Важна широкая кастрюля (не менее 28 см), чтобы яйцам было достаточно места для варки, не скапливаясь.
- 2
Добавить ароматические вещества
Добавьте чеснок, тмин, копченую паприку, молотый кориандр и томатную пасту. Перемешайте и готовьте 1–2 минуты, пока не станет очень ароматным.
- 3
Добавляем помидоры и хариссу
Добавьте измельченные помидоры и хариссу. Хорошо приправьте солью и щепоткой сахара. Варите на среднем огне, время от времени помешивая, 10–12 минут, пока соус не загустеет и не приобретет более глубокий цвет.
- 4
Добавьте яйца
Тыльной стороной ложки сделайте в соусе 6 лунок. В каждую лунку разбейте по яйцу. Приправьте яйца солью и перцем.
- 5
Яйца-пашот
Накройте сковороду крышкой и готовьте на средне-слабом огне 5–7 минут, пока яичные белки не затвердеют, но желтки останутся жидкими. (Готовьте еще 2–3 минуты, чтобы желтки полностью застыли.)
- 6
Подавать
Сверху разложите раскрошенную фету и свежую зелень. Поднесите форму прямо к столу и подавайте с теплой питтой или хрустящим хлебом.
Советы профессионалов
- →
Не переваривайте яйца — главное, чтобы жидкие желтки смешивались с томатным соусом, когда вы их черпаете.
- →
Соус можно приготовить заранее, за 3 дня; разогрейте, затем добавьте свежие яйца.
- →
Используйте крышку для улавливания пара — яичные белки застынут сверху, не пережаривая желтки.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Зеленая Шакшука заменяет томатную основу обжаренным шпинатом, луком-пореем, кабачками и зеленью.
- •
Добавьте в соус нарезанную колбасу мергез перед добавлением яиц, чтобы получить более сытный мясной вариант.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Томатный соус хранится в холодильнике 4 дня. При подаче всегда добавляйте свежие яйца.
История и происхождение
Точное происхождение шакшуки оспаривается: евреи из Северной Африки привезли это блюдо в Израиль в середине 20-го века, где оно стало частью основной израильской кухни. Подобные блюда из яиц в помидорах существуют в Северной Африке и на Ближнем Востоке, что свидетельствует о древних параллельных традициях.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я приготовить шакшуку без хариссы?
Да, исключите хариссу и добавьте вместо нее щепотку кайенского перца или хлопьев чили. Блюдо по-прежнему вкусное, если добавить в качестве остроты только тмин и паприку.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Калории290ккал
Белок18g
Углеводы18g
Fat16g
Волокно5g
Белок18g
Углеводы18g
Fat16g
Сводка времени
Время подготовки10 мин
Время приготовления25 мин
Общее время35 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Israeli Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.