israelibreakfast
Шакшука
Принятая в Израиле утренняя классика — яйца-пашот в пряном томатно-перечном соусе, украшенные фетой и зеленью, подаются на сковороде с халой или питой.
Prep
10 min
Cook
25 min
Servings
2
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(2 340 рейтинги)#яйца#помидор#одна кастрюля#вегетарианец#пряный
Об этом рецепте
Шакшука, приготовленная в Израиле, отражает богатую мозаику кулинарных влияний страны, привезенных еврейскими иммигрантами-мизрахи из Северной Африки и Йемена и теперь глубоко укоренившихся в израильской кулинарной культуре. Израильская версия, как правило, мягче и слаще, чем ее тунисский родитель, в ней используется сладкая паприка и меньше хариссы, часто посыпанная сыром фета. Оно распространилось из Израиля и стало одним из самых модных блюд для позднего завтрака во всем мире.
Ингредиенты
Служит 2
- 4 largeяйца
- 400 gконсервированные измельченные помидоры
- 1 mediumкрасный болгарский перец(нарезанный кубиками)
- 1 mediumлук(нарезанный кубиками)
- 3 clovesчеснок(фарш)
- 1 tspсладкая паприка
- 1 tspмолотый тмин
- 1/2 tspхлопья чили
- 2 tbspоливковое масло
- 60 gсыр фета(рассыпался)
- 2 tbspсвежая петрушка или кинза
- 1 tspсоль
Инструкции
- 1
Соте из овощей
Нагрейте оливковое масло в сковороде. Обжарьте лук и перец на среднем огне 6–8 минут до мягкости.
- 2
Добавляем специи и чеснок
Добавьте чеснок, паприку, тмин и хлопья чили. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 3
Добавить помидоры
Добавьте измельченные помидоры и соль. Варите 10 минут, пока соус немного не загустеет.
- 4
Яйца-пашот
Сделайте в соусе 4 лунки. В каждую лунку разбейте по яйцу. Накройте крышкой и готовьте 5–6 минут, пока белки не застынут.
- 5
Закончите и подавайте
Покрошите сверху фету. Разбросать травы. Подавайте прямо из формы с хлебом.
Советы профессионалов
- →
Не переваривайте яйца — остаточное тепло продолжит готовиться после того, как вы снимите их с огня.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Вариации
- •
Добавьте баранину или колбасу мергез.
- •
Перед подачей добавьте тахини
- •
Для более острого варианта используйте зеленые помидоры.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Соус (без яиц) хранится 3 дня. Лучше каждый раз готовить свежие яйца. Разогрейте соус, добавьте яйца, приготовьте свежий.
История и происхождение
Шакшука возникла в Северной Африке и была привезена в Израиль еврейскими иммигрантами Мизрахи из Туниса, Ливии и Йемена в 1950-х годах. Постепенно оно стало основным продуктом израильской домашней кухни и культуры кафе.
Часто задаваемые вопросы
Шакшука изначально израильская?
Он возник в Северной Африке (вероятно, в Тунисе) и был популяризирован в Израиле еврейскими иммигрантами-мизрахи.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 2 общее количество порций
Калории360ккал
Белок22g
Углеводы24g
Fat20g
Волокно5g
Белок22g
Углеводы24g
Fat20g
Сводка времени
Время подготовки10 мин
Время приготовления25 мин
Общее время35 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Israeli Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.