Хрустящие слои фило, покрытые насыщенной начинкой из шпината, феты, яиц и укропа — типичная греческая классика.
Спанакопита — одно из самых любимых блюд Греции, которое едят на завтрак, обед или в качестве закуски. Сочетание богатого минералами шпината, соленой раскрошенной феты и ароматного укропа, завернутых в потрясающе хрустящее тесто фило, является одним из идеальных вкусовых сочетаний в средиземноморской кухне.
Служит 8
Если вы используете свежий шпинат, варите его в кастрюле без воды на сильном огне. Охладите и отожмите всю влагу — из мокрого шпината выпечка получится сырой. Нарезать крупно.
Обжарьте лук на оливковом масле до мягкости. Прохладный. Смешать со шпинатом, фетой, зеленым луком, яйцами, укропом, петрушкой и мускатным орехом. Приправьте перцем (соль дает фета).
Прежде чем добавлять яйца, попробуйте начинку — фета очень соленая, поэтому соли может потребоваться совсем немного или вообще не понадобится.
Смажьте маслом форму для запекания размером 30×20 см. Выложите 6 листов фило, смазывая каждый растительным или сливочным маслом. Пусть края свисают по бокам.
Равномерно распределите начинку. Загните нависающее фило обратно поверх начинки. Сверху уложите оставшиеся 6 листов, смазывая каждый. Края заправьте внутрь. Острым ножом разрежьте верхний слой на порции.
Выпекать при температуре 180°C 40–45 минут до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки. Отдохните 10 минут, прежде чем полностью разрезать.
Удаление всей влаги из шпината — самый важный шаг.
Работайте с фило быстро — всегда держите неиспользованные листы накрытыми влажной тканью.
Надрезать перед выпеканием — надрезать после того, как фило разобьется.
Тиропита: замените шпинат фетой для пирога с чистым сыром.
Добавьте в начинку оливки каламата и вяленые помидоры.
Хранится 4 дня в холодильнике. Разогрейте в духовке при температуре 160°C, чтобы восстановить хрустящую корочку, но ни в коем случае не в микроволновой печи.
Спанакопита производилась в Греции на протяжении веков, причем ранние версии датируются византийскими временами. Это основной продукт греческой православной постной кухни (приготовленный без яиц и молочных продуктов для веганской версии во время Великого поста). Это самое популярное блюдо в греческих пекарнях (фурнос), которое едят в течение дня.
Да, размораживайте в холодильнике на ночь, а не при комнатной температуре. Холодное фило более податливое и реже рвется, чем фило комнатной температуры.
За порцию (250g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
