sri-lankanbreakfast
Шри-ланкийский Кирибат (молочный рис)
Пригодный для Шри-Ланки рис с кокосовым молоком, приготовленный для любого праздника, от Нового года до свадьбы.
Prep
10 min
Cook
30 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(298 рейтинги)#шриланкийский#рис#кокос#церемониальный#новый год
Об этом рецепте
Кирибат (молочный рис) — самая церемониально значимая еда Шри-Ланки — густой, насыщенный рисовый пирог с кокосовым молоком, который едят по каждому важному случаю: сингальскому и тамильскому Новому году (14 апреля), первым дням месяца, свадьбам и рождению детей. Его нарезают ромбовидными формами, подают с луну мири (луково-чили-приправой) или неочищенным пальмовым сахаром. Считается, что съедание его первым делом в благоприятный день приносит удачу.
Ингредиенты
Служит 6
- 2 cupsкороткозерновой белый рис
- 3 cupsвода
- 400 mlгустое кокосовое молоко
- 1 tspсоль
- 2 smallкрасный лук, мелко нарезанный (для lunu miris)
- 3 piecesзеленый перец чили, мелко нарезанный
- 2 tbspкрасные хлопья чили
- 2 tbspсок лайма
- 1/2 tspМальдивская рыба или сушеные креветки (по желанию, для луну мириса)
Инструкции
- 1
Приготовить рис
Рис моем, пока вода не станет прозрачной. Готовьте с водой и солью на среднем огне, пока вода не впитается и рис не станет мягким, около 18 минут.
- 2
Добавьте кокосовое молоко
Добавьте кокосовое молоко в приготовленный рис. Хорошо перемешайте. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока кокосовое молоко полностью не впитается, а рис не станет очень густым и липким, около 10 минут.
- 3
Установить и придать форму
Выложите густой кокосовый рис на плоскую тарелку или поднос толщиной примерно 2 см. Разгладьте верх. Дайте немного остыть.
- 4
Разрезать на бриллианты
Разрежьте ромбы мокрым ножом, пока они еще теплые.
- 5
Приготовьте луну мирис и подавайте.
Для придания вкуса смешайте лук, зеленый перец чили, хлопья чили, сок лайма, соль и мальдивскую рыбу. Подавайте кирибат с луну мирисом или неочищенным пальмовым сахаром.
Советы профессионалов
- →
Короткозерный рис необходим — длиннозерный не станет достаточно липким.
- →
Перед раскладыванием рис должен быть очень густым — он должен держать форму.
- →
Смочите нож перед резкой, чтобы получить чистые ромбовидные формы.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Подавайте с сини самболом (сладким карамелизированным луковым соусом) вместо луну мириса.
- •
Добавьте щепотку кардамона в кокосовое молоко.
- •
Приготовьте сладкую версию с китульским неочищенным пальмовым сахаром.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 3 дней. Лучше всего при комнатной температуре; при необходимости ненадолго разогрейте.
История и происхождение
Кирибат занимал центральное место в церемониальной жизни Шри-Ланки на протяжении более 2000 лет. Его предлагают в буддийских храмах, подают на Новый год старшей женщиной в доме и присутствуют при каждом важном обряде посвящения. Его белый цвет символизирует чистоту и благоприятность.
Часто задаваемые вопросы
Почему ромбовидные формы?
Ромбовидные формы традиционны и облегчают подачу. Некоторые домохозяйства делают круглые шарики (вместо резаных).
Что такое Мальдивская рыба?
Сушеный и вяленый тунец с Мальдивских островов, широко используемый в кулинарии Шри-Ланки в качестве усилителя вкуса умами. Разумной заменой являются сушеные креветки.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории280ккал
Белок5g
Углеводы46g
Fat10g
Волокно2g
Белок5g
Углеводы46g
Fat10g
Сводка времени
Время подготовки10 мин
Время приготовления30 мин
Общее время40 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Sri-lankan Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.