sri-lankansnack
Пол Самбол
Самый популярный кокосовый самбол Шри-Ланки — свеженатертый кокос, смешанный с красным луком, перцем чили, соком лайма и мальдивской рыбой, образующий огненную ароматную приправу, которую едят при каждом приеме пищи.
Prep
15 min
Cook
0 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(1 680 рейтинги)#кокос#самбол#приправа#Мальдивская рыба#каждый день
Об этом рецепте
Пол самбол (кокосовый самбол) — самая распространенная приправа в Шри-Ланке: ее едят на завтрак с воронками и воронками, на обед с рисом и карри, а также в качестве вечернего перекуса с хлебом. Это, пожалуй, самый важный кулинарный экспорт Шри-Ланки: простой в приготовлении, невероятно вкусный и вызывающий сильное привыкание. Сочетание свежего кокоса с остротой мальдивской рыбы (сушеного тунца), остротой перца чили, остротой красного лука и яркостью лайма создает неповторимую приправу. Приготовление поль самбола путем измельчения всего в традиционной каменной ступке считается важным для получения подлинного вкуса.
Ингредиенты
Служит 6
- 200 gсвежетертый кокос(или сушеный кокос, смоченный водой)
- 1 smallкрасный лук(мелко нарезанный кубиками)
- 3 wholeсушеный красный перец чили(или 1 чайная ложка хлопьев чили)
- 2 tbspМальдивская рыба (хлопья сушеного тунца)(или 1 чайная ложка рыбного соуса в качестве замены)
- 2 tbspсок лайма
- 1/2 tspсоль
Инструкции
- 1
Измельчите основу для специй.
В ступке или кухонном комбайне растолките сушеный перец чили и мальдивскую рыбу, пока они не развалятся.
- 2
Добавляем кокос и лук
Добавьте тертый кокос, красный лук, сок лайма и соль. Смешайте и растирайте, пока все не смешается и кокос не впитает цвет чили.
- 3
Попробуйте и отрегулируйте
Отрегулируйте сок лайма, соль и перец чили, чтобы сбалансировать их. Самбол должен быть одновременно кокосовым, кисловатым, пряным и пикантным.
Советы профессионалов
- →
Свежетертый кокос дает лучший вкус — высушенный кокос следует замочить в кокосовом молоке для регидратации.
- →
Мальдивская рыба необходима для глубины умами — не упускайте ее из виду, если сможете ее найти.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте поджаренные листья карри для дополнительного аромата.
- •
Приготовьте «сени самбол», предварительно карамелизировав лук с сахаром и специями.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 2 дня в холодильнике. Лучше всего есть свежим, так как кокос может бродить.
История и происхождение
Пол самбол считается одним из старейших блюд Шри-Ланки, его едят с древних времен. Он представляет собой сингальскую буддийскую кулинарную традицию острова.
Часто задаваемые вопросы
Что такое Мальдивская рыба?
Вяленый и копченый тунец — ключевой ингредиент приправы в кухне Шри-Ланки. Похож на японский кацуобуси, но сушится более агрессивно. Доступен в продуктовых магазинах Южной Азии.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории160ккал
Белок4g
Углеводы8g
Fat14g
Волокно3g
Белок4g
Углеводы8g
Fat14g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления0 мин
Общее время15 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Sri-lankan Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.