sri-lankanstarter
Шри-ланкийский Вамбату Моджу (маринованные огурцы из баклажанов)
Привлекательные кисло-сладкие и пряные жареные огурцы из Шри-Ланки — незаменимое дополнение к рису и карри.
Prep
30 min
Cook
30 min
Servings
8
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(312 рейтинги)#шриланкийский#мариновать#баклажан#приправа#кисло-сладкий
Об этом рецепте
Вамбату моджу — одна из самых неотразимых приправ Шри-Ланки: полоски баклажанов, обжаренные до хрустящей корочки, затем покрытые кисло-сладким сиропом из уксуса, сахара, лука и перца чили. В результате получается одновременно хрустящий и глазированный, острый и сладкий, с остротой перца чили. Подается как часть пасты из риса и карри. Одна ложка преображает каждый прием пищи.
Ингредиенты
Служит 8
- 500 gбаклажаны, нарезанные тонкими полосками
- 1 tspкуркума
- 1 tspсоль
- oil for deep frying
- 2 mediumлук, нарезанный кольцами
- 4 clovesчеснок, нарезанный
- 3 piecesзеленый перец чили, нарезанный
- 1 tspкрасные хлопья чили
- 1/3 cupбелый уксус
- 3 tbspсахар
- 1 tspсоль (для соуса)
- 1/2 tspсемена горчицы
Инструкции
- 1
Подготовьте баклажаны.
Перемешайте полоски баклажанов с куркумой и солью. Дайте постоять 20 минут, затем высушите.
- 2
Обжарить баклажаны
Обжарьте полоски баклажанов в горячем масле до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушить на бумажных полотенцах.
- 3
Обжарить лук
В том же масле обжарьте луковые кольца до золотистого цвета. Удалять.
- 4
Приготовьте кисло-сладкий соус
В кастрюле смешайте уксус, сахар, соль и семена горчицы. Доведите до кипения. Добавьте чеснок, зеленый перец чили и хлопья чили. Тушить 2 минуты.
- 5
Объединяйтесь и отдыхайте
Добавьте в соус обжаренные баклажаны и лук. Перемешайте, чтобы покрыть. Моджу значительно улучшается после отдыха в течение нескольких часов или ночи.
Советы профессионалов
- →
Перед жаркой тщательно высушите баклажаны, чтобы они были максимально хрустящими.
- →
Моджу намного лучше после сидения — приготовьте его накануне.
- →
Сбалансируйте кисло-сладкое и острое по своему вкусу.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Приготовьте из горькой тыквы (каравила) вместо баклажанов.
- •
Добавьте зелёное манго для большей кислинки.
- •
Уменьшите количество перца чили для более мягкого варианта.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Храните в холодильнике до 2 недель в закрытой банке. Вкус со временем улучшается.
История и происхождение
Моджу (приправа из маринованных огурцов) на протяжении веков была частью кулинарии Шри-Ланки, а техника консервирования уксусом отражает португальское колониальное влияние (16–17 века). Вамбату моджу стал одним из важнейших компонентов традиционного шри-ланкийского блюда из риса и карри.
Часто задаваемые вопросы
Почему на следующий день вкус вкуснее?
Баклажаны впитывают кисло-сладкий соус, слегка размягчаясь за ночь, создавая лучший баланс хрустящей глазурованной текстуры.
Оно сладкое или кислое?
И то, и другое — это баланс сладкого (сахар), кислого (уксус), соленого и острого. Соотношения могут быть скорректированы в соответствии с личными предпочтениями.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Калории140ккал
Белок2g
Углеводы18g
Fat8g
Волокно4g
Белок2g
Углеводы18g
Fat8g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления30 мин
Общее время60 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Sri-lankan Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.