Шри-ланкийский Вамбату Моджу (маринованные огурцы из баклажанов)
Привлекательные кисло-сладкие и пряные жареные огурцы из Шри-Ланки — незаменимое дополнение к рису и карри.
Об этом рецепте
Вамбату моджу — одна из самых неотразимых приправ Шри-Ланки: полоски баклажанов, обжаренные до хрустящей корочки, затем покрытые кисло-сладким сиропом из уксуса, сахара, лука и перца чили. В результате получается одновременно хрустящий и глазированный, острый и сладкий, с остротой перца чили. Подается как часть пасты из риса и карри. Одна ложка преображает каждый прием пищи.
Ингредиенты
Служит 8
- 500 гбаклажаны, нарезанные тонкими полосками
- 1 ч. л.куркума
- 1 ч. л.соль
- oil for deep frying
- 2 среднийлук, нарезанный кольцами
- 4 зубчикачеснок, нарезанный
- 3 кускизеленый перец чили, нарезанный
- 1 ч. л.красные хлопья чили
- 1/3 стаканбелый уксус
- 3 ст. л.сахар
- 1 ч. л.соль (для соуса)
- 1/2 ч. л.семена горчицы
Инструкции
- 1
Подготовьте баклажаны.
Перемешайте полоски баклажанов с куркумой и солью. Дайте постоять 20 минут, затем высушите.
- 2
Обжарить баклажаны
Обжарьте полоски баклажанов в горячем масле до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушить на бумажных полотенцах.
- 3
Обжарить лук
В том же масле обжарьте луковые кольца до золотистого цвета. Удалять.
- 4
Приготовьте кисло-сладкий соус
В кастрюле смешайте уксус, сахар, соль и семена горчицы. Доведите до кипения. Добавьте чеснок, зеленый перец чили и хлопья чили. Тушить 2 минуты.
- 5
Объединяйтесь и отдыхайте
Добавьте в соус обжаренные баклажаны и лук. Перемешайте, чтобы покрыть. Моджу значительно улучшается после отдыха в течение нескольких часов или ночи.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Перед жаркой тщательно высушите баклажаны, чтобы они были максимально хрустящими.
- →
Моджу намного лучше после сидения — приготовьте его накануне.
- →
Сбалансируйте кисло-сладкое и острое по своему вкусу.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Приготовьте из горькой тыквы (каравила) вместо баклажанов.
- •
Добавьте зелёное манго для большей кислинки.
- •
Уменьшите количество перца чили для более мягкого варианта.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Храните в холодильнике до 2 недель в закрытой банке. Вкус со временем улучшается.
История и происхождение
Моджу (приправа из маринованных огурцов) на протяжении веков была частью кулинарии Шри-Ланки, а техника консервирования уксусом отражает португальское колониальное влияние (16–17 века). Вамбату моджу стал одним из важнейших компонентов традиционного шри-ланкийского блюда из риса и карри.
Часто задаваемые вопросы
Почему на следующий день вкус вкуснее?
Баклажаны впитывают кисло-сладкий соус, слегка размягчаясь за ночь, создавая лучший баланс хрустящей глазурованной текстуры.
Оно сладкое или кислое?
И то, и другое — это баланс сладкого (сахар), кислого (уксус), соленого и острого. Соотношения могут быть скорректированы в соответствии с личными предпочтениями.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Шри-ланкийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Диета MIND: полное научно обоснованное руководство по здоровью мозга и профилактике болезни Альцгеймера
15 мин
Диета Нума: как она работает, сколько стоит и что показывают доказательства
13 мин
Скандинавская диета: полное научно обоснованное руководство по пользе для здоровья и семидневный план питания
14 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.