Жевательные, ароматные кусочки свежей кокосовой помадки — любимой сладости Сент-Люсии, которую продают на каждой деревенской ярмарке и рынке.
Кокосовая помадка — это типичная сладость Сент-Люсии — очень ароматная, твердая, приготовленная всего из нескольких ингредиентов, в основе которых лежит свежий тертый кокос и коричневый сахар. Его продают небольшими пакетиками, завернутыми в вощеную бумагу, на придорожных киосках, на культурных фестивалях Йоунен Квейол и деревенских ярмарках по всему острову. Каждая партия несет в себе глубокую карамельную ноту сахара Демерара и легкую теплоту ноток ванили или имбиря.
Служит 20
Смешайте сахар, воду и соль в тяжелой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, не помешивая, пока смесь не станет мягкой (115 °C / 240 °F).
Добавьте тертый кокос, ваниль и имбирь. Уменьшите огонь до минимума и постоянно помешивайте в течение 8–10 минут, пока смесь не загустеет и не начнет отставать от стенок.
Выложите на смазанный маслом противень или пергаментную бумагу. Распределить равномерно толщиной примерно 1,5 см. Дайте остыть и полностью застыть, около 30 минут.
Когда он затвердеет, разрежьте острым ножом на небольшие квадратики. Заверните индивидуально или храните в герметичном контейнере.
Для получения надежных результатов используйте конфетный термометр.
Свежий тертый кокос имеет огромное значение по сравнению с сушеным.
Если смесь схватывается слишком быстро, добавьте чайную ложку воды и быстро перемешайте.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Добавьте цедру лайма для цитрусовой нотки.
Добавьте щепотку корицы и мускатного ореха для получения пряной кокосовой помадки.
Перед застыванием в каждый квадрат вдавите по поджаренному миндалю.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели или в холодильнике до 2 недель.
Кокосовая помадка и аналогичные сладости из вареного кокоса встречаются по всему Карибскому региону, имея корни как в западноафриканских сахарных кондитерских изделиях, так и в британских колониальных традициях изготовления конфет. В Сент-Люсии они являются краеугольным камнем кулинарной культуры Квейола.
Да — используйте несладкий сушеный напиток и ненадолго разбавьте его теплой водой перед добавлением в сироп.
Сироп, вероятно, не дошел до стадии софтбола. Верните смесь на огонь и варите дольше.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (35g) · 20 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.