Темное, богато приправленное пряностями мясное рагу с кассарепом и молотыми продуктами — семейная реликвия Сент-Люсии, приготовленная в одной кастрюле.
Pepperpot — это мясное рагу, приготовленное на медленном огне, затемненное и приправленное кассарипом, густым сиропом, приготовленным из уваренного сока маниоки. Первоначально индейская техника консервирования, которая позволяла кастрюле храниться неограниченное время при ежедневном кипячении, перечница на Сент-Люсии представляла собой ароматное тушеное мясо с глубоким вкусом. Приправленный корицей, гвоздикой и шотландским чепчиком, его едят с хлебом или молотыми продуктами, и он особенно популярен на Рождество и другие праздники.
Служит 6
Приправьте мясо солью и перцем. Обжарьте порциями в тяжелой кастрюле на сильном огне.
Добавьте кассарип, коричневый сахар, корицу, гвоздику, скотч-боннет и достаточно воды, чтобы покрыть ее. Хорошо перемешайте.
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 60–70 минут, пока мясо не станет очень мягким, а соус не загустеет.
Удалите палочку корицы, гвоздику и скотч-капот. Отрегулируйте приправу и подавайте с хлебом или отварной провизией.
Кассарип необходим — найдите его в карибских продуктовых магазинах.
Вкус тушеного мяса становится глубже в течение 2–3 дней.
Поддерживайте постоянное кипение ежедневно, если хотите сохранить его в индейском стиле.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте бычий хвост для большей насыщенности желатином.
Включите в рацион кусочки сладкого картофеля или маниоки за последние 30 минут.
Используйте ягненка для другого персонажа.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 5 дней. Каждый раз перед подачей полностью разогревайте до кипения.
Pepperpot происходит от народов араваков и карибов, которые обнаружили, что при кипячении сока маниоки образуется кассарип, натуральный консервант. Эта техника была принята по всему Карибскому региону и стала краеугольным камнем креольской кухни в Сент-Люсии и во всем регионе.
Густой темный сироп из уваренного сырого сока маниоки, пряный и слегка сладкий. Он сохраняет и ароматизирует одновременно.
Вустерширский соус с небольшим количеством патоки — несовершенная, но вполне работоспособная замена, если кассарип недоступен.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (340g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.