Персидские Рецепты

Персидская кухня известна приготовленным на пару с шафраном рисом с хрустящим тахдигом, медленными тушеными травами, такими как горме сабзи, фесенджаном с грецкими орехами и гранатом, а также кебабами, такими как кобиде. Его отличительными чертами являются баланс кисло-сладкого, щедрое использование свежих трав и ароматических ингредиентов — шафрана, розовой воды, фисташек и сушеного лайма — в традициях, уходящих корнями в древнюю Персию.

Нет. В персидской кухне почти полностью отсутствует острый перец чили; Сложность достигается за счет наслоения трав, шафрана, куркумы, корицы и кислых элементов, таких как сушеный лайм и гранатовая патока. Адвие, смесь персидских специй, скорее теплая и ароматная, чем острая. Это делает персидскую кухню одной из самых мягких из основных кухонь Ближнего Востока, в отличие от более острых соседей, использующих перец чили.

Тахдиг означает «дно кастрюли»: хрустящий золотистый слой, который образуется, когда персидский рис, приготовленный на пару, готовится на основе масла с шафрановой водой, часто усиленный нарезанным картофелем, лепешками или рисом, смешанным с йогуртом. Отварите басмати, слейте воду, снова выложите его поверх жира, заверните крышку в полотенце и готовьте на слабом пару 40–50 минут. Перевернув кастрюлю, можно увидеть корочку.

Джудже кебаб — курица, маринованная в шафране, йогурте, лимоне и луке — отлично готовится на гриле или в духовке. Адас полов (рис из чечевицы с изюмом) представляет собой слоеный рис без полного давления тахдига. Куку сабзи, фриттата с травами, представляет собой одну сковороду. Маст-о-хиар (йогурт с огурцом и мятой) не требует варки. Горме сабзи – это полезный проект следующего уровня.

Персидская (иранская) кухня основана на рисе, а левантийская арабская кухня опирается на хлеб, булгур и мезе; Иранские рагу «хореш» и «тахдиг» не имеют прямого арабского эквивалента. В персидской кухне в большей степени используются кислые фрукты — сушеный лайм, гранат, вишня — и шафран, и в основном отсутствуют тахини, заатар и блюда из нута, такие как хумус. В разных кухнях есть общие кебаб, йогурт и фаршированные овощи, но логика вкуса различается.