Хачапури, хинкали, сациви — вино, грецкие орехи и застольная традиция Кавказа.
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Самое знаковое блюдо Грузии — хлеб в форме лодочки, наполненный кипящим плавленым сыром сулугуни, покрытый сырым яйцом и кусочком сливочного масла. Разломал на полоски и окунул.
Ароматная тушеная курица по-грузински — кусочки, тушеные в томатно-луковом соусе с пажитником, кориандром и синим пажитником, дополненные множеством свежих трав.
Сытные грузинские лепешки с начинкой из пряной фасоли и жареным луком, запеченные до золотистого цвета. Землистый, сытный хлеб Рачи и горных грузинских деревень.
Самая популярная в Грузии традиция приготовления пищи на открытом воздухе — куски свиной шеи, маринованные в луковом и гранатовом соке, жареные на виноградных углях до тех пор, пока они не обуглятся снаружи и не станут сочными внутри.
Грузинские шарики из грецких орехов и трав из шпината, свеклы или зеленой фасоли — потрясающее классическое меззе.
Грузинские конфеты в форме свечи из виноградного сока и грецких орехов — традиционная энергетическая закуска.
Острая тушеная говядина по-грузински с помидорами, зеленью и пикантной ноткой сушеного перца чили.
Весеннее грузинское рагу из баранины с тархуном, зелеными сливами и зеленью — центральное блюдо пасхальных торжеств.
Грузинские лепешки с начинкой из фасоли — сытная и сытная версия хачапури с начинкой из пряной фасоли.
Грузинские пельмени, сложенные вручную, с начинкой из мясного бульона с пряностями. Их едят, держась за пучок, осторожно надкусывая и прихлебывая суп.
Жареная курица, залитая молочным соусом и огромным количеством толченого чеснока — самое необычное чесночное блюдо Грузии.
Жареные ломтики баклажанов, завернутые в пикантную начинку из грецких орехов, чеснока и граната — самое знаковое вегетарианское блюдо Грузии.
Пряное рагу из фасоли с грецкими орехами, кориандром и гранатом — национальное грузинское блюдо из фасоли, подается с кукурузным хлебом.
Курица в густом пряном соусе из грецких орехов с чесноком, кориандром и шафраном — культовое рождественско-новогоднее блюдо Грузии.
Грузинские кукурузные лепешки с хрустящими краями, обжаренные на сале или масле — повседневный хлеб Западной Грузии, подаваемый с фасолью, сыром или тушеным мясом.
Круглый, запечатанный хлеб с сырной начинкой и одной надрезом сверху — повседневное хачапури центральной Грузии.
Курица, приготовленная из шпината, спрессованная под тяжестью и обжаренная на сковороде, пока она не станет невероятно хрустящей снаружи и сочной внутри — фирменный прессованный цыпленок Джорджии.
Свинина и картофель, обжаренные на сковороде с луком и перцем — самое любимое блюдо грузинской семьи, названное по своему назначению: «разделенное».
Нитка грецких орехов, многократно смоченная густым виноградным соком — натуральной грузинской сладостью, которую традиционно готовят во время осеннего сбора урожая.
Обугленные баклажаны и перец с грецкими орехами, зеленью, чесноком и гранатом — дымное холодное меззе для грузинского застолья.
Грузинский сырный хлеб в форме лодочки с расплавленным яичным желтком и масляным сердцем — тяните, обмакивайте, ешьте.
Скрученные грузинские пельмени с пряным мясом и горячим бульоном — защипните пучок, выпейте суп, а остальное съешьте.
Любимая сырная лодочка в Грузии — мягкий дрожжевой хлеб в форме сосуда, наполненный расплавленным сыром сулугуни и имерули, покрытый на столе сырым яичным желтком и кусочком сливочного масла.
Грузинский рынок Lemon Herb Rice Bowl привносит грузинский вкус в практичную рисовую миску, состоящую из куриных бедер, грецких орехов, кориандра, голубого пажитника и сыра, а также со свежей кинзой.
Грузинский деревенский дымный томатный суп привносит грузинский вкус в практичный суп, приготовленный из грибов, грецких орехов, кориандра, голубого пажитника и сыра, а также со свежей кинзой.
Грузинская сковорода с кунжутом и лаймом привносит грузинский вкус в практичный ужин на сковороде, приготовленный из цветной капусты, грецких орехов, кориандра, голубого пажитника и сыра, а также со свежей кинзой.
Лапша с обугленным перцем Georgia Harbour привносит грузинский вкус в практичное блюдо из лапши, приготовленное из рисовой лапши, грецких орехов, кориандра, голубого пажитника и сыра, а также со свежей кинзой.
Грузинский салат из горных зеленых трав привносит грузинский вкус в практичный салат, приготовленный из курицы-гриль, грецких орехов, кориандра, голубого пажитника и сыра, а также со свежей кинзой.
Грузинские фестивальные лепешки с лимонными травами придают грузинский вкус практичной лепешке, приготовленной из теста для лепешек, грецких орехов, кориандра, голубого пажитника и сыра, а также со свежей кинзой.
Грузинский домашний дымный томатный поднос привносит грузинский вкус в практичную выпечку, приготовленную из сладкого картофеля, грецких орехов, кориандра, голубого пажитника и сыра, а также со свежей кинзой.
Оладьи с кунжутом и лаймом от Georgia Street привносят грузинский вкус в практичные оладьи, приготовленные из соленой рыбы, грецких орехов, кориандра, голубого пажитника и сыра, а также со свежей кинзой.
Тарелка для завтрака с золотым обугленным перцем по-грузински привносит грузинский вкус в практичную тарелку для завтрака, приготовленную из фасоли, грецких орехов, кориандра, голубого пажитника и сыра, а также со свежей кинзой.
Грузинский десерт с зелеными травами Weeknight привносит грузинский вкус в практичный десерт, приготовленный из кокоса, грецких орехов, кориандра, голубого пажитника и сыра, а также со свежим послевкусием кинзы.
Дрожжевой хлеб в форме лодочки, наполненный расплавленным сыром, покрытый сырым яичным желтком и сливочным маслом, перемешанный на столе.
Скрученные вручную пельмени с начинкой из пряного, сочного фарша и бульона, которые нужно брать за узел и осторожно прихлебывать.
Круглый плоский дрожжевой хлеб с начинкой из острого имеретинского сыра, запеченный до золотистого цвета, с мягкой сырной начинкой.
Кусочки курицы, тушеные на медленном огне с помидорами, луком и щедрым количеством свежей зелени до пикантного вкуса, любимое грузинское домашнее блюдо.
Сытный, острый говяжий суп, загущенный рисом и молотыми грецкими орехами, приправленный пажитником и кисловатым сливовым соусом под названием ткемали.
Красная фасоль, тушенная на медленном огне с луком, грецкими орехами и грузинскими специями до густоты и насыщенного вкуса, часто подается в отдельных глиняных горшочках.
Грецкие орехи нанизывают на нитку и несколько раз окунают в загустевшую пасту из виноградного сока, пока они не покроются жевательной конфетой в форме свечи.
Нарезанная кубиками свинина и картофель, обжаренные вместе с луком до хрустящей корочки, — сытный грузинский семейный ужин, подаваемый с шипением.
Бланшированный шпинат или другие овощи мелко нарезать и перемешать с молотыми грецкими орехами, чесноком и уксусом в плотную пикантную пасту.
Курица-пашот подается холодной, покрытой насыщенным чесночно-ореховым соусом, приправленным бархатцами и кориандром, классическим грузинским новогодним блюдом.
Кусочки маринованной свинины, нанизанные на шампуры и зажаренные на открытом огне или раскаленных углях – любимая грузинская традиция барбекю.
Баклажаны, сладкий перец и помидоры, тушеные вместе с чесноком и зеленью, образуют насыщенное, сытное овощное рагу, любимое грузинское летнее блюдо.
Тонкие жареные ломтики баклажанов, завернутые в чесночную пасту из молотых грецких орехов, украшенные зернами граната, любимой холодной грузинской закуской.
Плотный дрожжевой хлеб с начинкой из фарша с сильными пряностями, запеченный до золотистого цвета, фирменное блюдо горного региона Сванетии в Грузии.
Кусочки курицы обжариваются на сковороде до золотистого цвета, а затем тушатся в молочно-сливочном соусе с насыщенным чесночным вкусом, любимом блюде из Рачи, Грузия.
Виноградные листья обернуты вокруг начинки из пряного риса и фарша, осторожно тушятся и подаются с острым чесночно-йогуртовым соусом.
Эластичная кукурузная каша с сыром из региона Самегрело в Грузии, которую перемешивают до тех пор, пока не образуются длинные эластичные сырные нити.
Острый чесночный соус из кислых зеленых или красных слив, тушеных с травами, основная приправа к мясу на гриле по всей Грузии.
Плотные лепешки из кукурузной муки с сырной начинкой из горного региона Сванетии в Грузии, обжаренные на сковороде до золотистого цвета и слегка хрустящие.
Рисовый плов с шафрановым оттенком, прослойкой из баранины, моркови и сухофруктов, дополненный жареными грецкими орехами и кунжутом — грузинский вариант плова.
Мягкие дрожжевые лепешки с начинкой из пюре из красной фасоли с пряной начинкой, грузинского родственника хачапури, известного как лобиани.
Свинина грубого помола, смешанная с зернами граната, чесноком и грузинскими специями, сформированная в котлеты и обжаренная на сковороде, представляет собой домашний вариант колбасы купаты.
Красная фасоль медленно кипела с грецкими орехами, помидорами и кориандром — сытное повседневное грузинское рагу из фасоли, известное как лобио.
Яйца-пашот прямо в кипящем остром томатно-перечном соусе — деревенском грузинском блюде на сковороде, известном как чирбули.
Густая, однородная кукурузная каша, кипятящаяся до тех пор, пока ее можно будет ложкой, традиционно подается вместе с сыром сулугуни, основным продуктом питания из западного региона Грузии Самегрело.
Цельная форель, запеченная просто, а затем поданная с насыщенным соусом из грецких орехов и граната — грузинское сочетание, в котором пресноводная рыба сочетается с культовыми ореховыми соусами страны.
Слои отварных макарон, запеченных с маслом и сыром, образуют насыщенную, нежную запеканку, изысканную грузинскую выпечку, известную как ачма.
Нарезанные помидоры и огурцы, заправленные острым соусом из грецких орехов и трав, свежий грузинский гарнир, который всегда появляется на столе супры.
Насыщенный, острый бульон, которым заправляют традиционные пельмени хинкали, здесь подается в виде супа с мини-пельменями, которые варятся прямо в кастрюле.
Кусочки курицы медленно тушились в густом, насыщенном травами томатном соусе с чесноком и кориандром — классическом грузинском рагу, известном как чахохбили.
Баклажаны, перец и помидоры, запеченные вместе с чесноком и зеленью, — сытное грузинское овощное рагу, известное как аджапсандали, готовое в жаровне.
Половинки грецких орехов несколько раз окунали в загустевший виноградный сок и подвешивали сушиться, образуя культовые грузинские жевательные конфеты в форме подсвечника — чурчхелу.
Хрустящие оладьи из кукурузной муки в стиле грузинского мчади, обжаренные на сливочном масле и подаваемые с пикантной сметаной.
Сытная миска булгура в грузинском стиле с жареными овощами и чесночно-ореховым соусом, подслащенным медом.
Рисовый плов с чесночным шафраном и креветками, вдохновленный грузинским рисовым пловом (плови), который подают на побережье Черного моря.
Согревающий грузинский суп из красной чечевицы, украшенный лаймом и чесночной приправой, подается с рисом.
Болгарский перец, фаршированный чесночной смесью грецких орехов и трав, холодная грузинская закуска, адаптированная к полноценной тарелке.
Насыщенная, многослойная запеканка из грузинского сыра, состоящая из листов макарон, плавленого сыра по-сулугуни и чесночно-масляного послевкусия.
Сочный, пряный бургер из говядины и свинины, вдохновленный грузинским кебабом, приготовленный на гриле и подаваемый с острым луком и зеленью.
Эластичный чесночный пудинг из кукурузной муки в стиле грузинского эларджи, приготовленный из сыра, расплавленного прямо в поленте.
Праздничное блюдо из жареной курицы по-грузински с острым чесночным соусом, подается с рисом и свежей зеленью.
Грузинская кухня родом из кавказского перекрестка между Черным морем и Шелковым путем и организована вокруг супры — ритуального пира под руководством тамады (тамады), во время которого стол заполняется от края до края. Наиболее экспортируемыми блюдами являются хачапури, хлеб с сырной начинкой, аджарская версия которого прибывает в открытой лодке с сырым яйцом и маслом, размешанными на столе, и хинкали, скрученные суповые клецки из пряного мяса, которые едят вручную, сначала бульон, а на тарелке оставляют пучок волос.
Вкусовая характеристика уникальна для региона: грецкие орехи, перемолотые в соусы (сациви для птицы, баже и спреды, закатанные в баклажаны, нигвзиани бадрижани), кислый сливовый соус ткемали и смесь специй хмели-сунели на основе голубого пажитника (уцхо-сунели), сушеных бархатцев и кориандра. Западная Грузия — Самегрело и Имерети — опирается на кукурузу (каша гоми, хлеб мчади) и более острую пасту аджика-чили; Восток предпочитает пшеничный хлеб и мясо из глиняной печи.
Грузия также заявляет, что виноделие в закопанных глиняных сосудах из квеври уже восемь тысяч лет – метод, внесенный в список ЮНЕСКО, а вино неотделимо от культуры питания. Тушеные блюда типа чахохбили (курица с помидорами и зеленью) домашние повара дополняют горстями свежего кориандра, эстрагона и пурпурного базилика, а консервируют урожай в виде чурчхелы — грецких орехов, смоченных в загустевшем виноградном соке, — и баночек с аджикой и ткемали.
Хачапури
Хлеб с сырной начинкой региональных форм — круглый Имерули, двойной сыр Мегрули и аджарская лодочка с яичной верхушкой.
Хинкали
Скрученные вручную пельмени с перченым мясом и бульоном, которые едят вручную, оставив на тарелке тестообразный пучок.
Ореховые соусы
Молотые грецкие орехи делают роллы из баклажанов сациви, баже и бадрижани более густыми, придавая грузинской кухне особую насыщенную танинную глубину.
Хмели-сунели и синий пажитник
Определяющая смесь специй из голубого пажитника, сушеных бархатцев и кориандра приправляет тушеные блюда, соусы и аджику.
Ткемали и аджика
Кислый сливовый соус и ферментированная чили-чесночная паста — две столовые приправы, которые придают остроту мясу, бобам и картофелю.
Супра и вино квеври
Застолье под руководством тамады и восьмитысячелетнее виноделие в глиняных сосудах показывают, как на самом деле едят грузинскую еду.
Грузинская кухня известна сырным хлебом хачапури, пельменями для супа хинкали, соусами на основе грецких орехов, такими как сациви, ткемали из кислой сливы, а также тушеными блюдами с травами, такими как чахохбили. Он также известен традицией супра-празднества под руководством тамады и виноделием квеври, восьмитысячелетним методом изготовления глиняных сосудов, признанным ЮНЕСКО.
Возьмите пельмени за рыхлый узел пальцами, а не вилкой, иначе прольется бульон. Прокусите небольшую дырочку в боку, выпейте горячий бульон, затем съешьте остальное, приправив черным перцем. Толстый пучок остается на тарелке; традиционно он служит для подсчета того, сколько вы съели. Столовые приборы считаются ошибкой новичка.
В основном нет, за одним региональным исключением. Восточно-грузинская кухня ароматна — синий пажитник, кориандр, бархатцы, свежий эстрагон и базилик — с небольшим количеством тепла. В западных регионах, таких как Самегрело, используют аджику — ферментированную красную чили-чесночную пасту, и блюда там могут быть по-настоящему острыми. На большинстве столов в качестве приправы используют острую пищу: аджику и ткемали кладут рядом с едой, а не внутри нее.
Имерули-хачапури — самое щадящее начало: мягкое тесто на основе йогурта, наполненное смесью соленых сыров (моцарелла плюс фета примерно соответствует имеретинскому сыру) и запеченное на сковороде. Чахохбили — курица, тушеная с помидорами, луком и добавлением кориандра и базилика — самое простое рагу. Лобио, тушеная фасоль с грецкими орехами и зеленью, является отличным вегетарианским вариантом.
Хачапури — грузинский хлеб с сырной начинкой, традиционно приготовленный из рассольного имеретинского сыра или сулугуни. Имерули — закрытый круглый сыр с сыром внутри; Мегрули кладет сверху второй слой сыра; Аджарули (по-аджарски) — это открытая лодочка, в которую добавляют сырой яичный желток и сливочное масло, которые смешивают с расплавленным сыром на столе и едят, отрывая корку и обмакивая.
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
