Бразильские Рецепты

Бразильская кухня известна барбекю чураско (особенно пиканья), тушеной черной фасолью фейжоада, сырным хлебом пан де кейхо, рыбным рагу мокека, асаи и сладостями бригадейру. Ежедневное питание состоит из риса, фасоли и поджаренной маниоки. Кухня сочетает в себе традиции маниоки коренных народов, португальские тушеные блюда и десерты, а также афро-бразильскую кухню на пальмовом масле из Баии.

Фейжоада — это медленно приготовленное рагу из черной фасоли с различными нарезками свинины, традиционно включающими копченую колбасу, ребрышки и соленое мясо. Это общественное блюдо выходного дня, которое обычно едят во время длинных субботних обедов и подают с белым рисом, тушеной капустой, фарофой и ломтиками апельсина, которые, как говорят, способствуют перевариванию жирного тушеного мяса.

Вообще нет. Бразильская кухня в большинстве случаев пикантная и мягкая, приправленная чесноком, луком, лавровым листом и кинзой, а не перцем чили. Исключением является Баия, где перечный соус малагета сопровождает афро-бразильские блюда, но даже там острота обычно является столовой приправой. Острый соус предлагается, а не навязывается практически повсюду в стране.

Для приготовления Пао де Кейхо нужна только мука из тапиоки, сыр, яйца и масло — почти надежно. Рис и фасоль по-бразильски с чесноком дают основу для ежедневного питания. Для Бригадейрос требуется только сгущенное молоко, какао и сливочное масло. В качестве центрального блюда мокека — это щадящее рыбное рагу на одной сковороде, а пиканья, приготовленная на гриле, требует только крупной соли и сильного огня.

Чурраско использует большие куски — пиканья, фральдинья, ребрышки — нанизанные на вертел и обжаренные на открытом огне или углях, приправленные только крупной каменной солью, а затем срезанные с вертела во время подачи. Американское барбекю обычно коптит мясо медленно и медленно с натиранием и соусами. Чурраско отдает предпочтение чистому вкусу говядины; Соусы, такие как винегрет в стиле чимичурри, подаются отдельно.