Бразильская миска с фасолью и рисом в стиле фейжоада

Об этом рецепте

Фейжоада, национальное блюдо Бразилии, представляет собой насыщенное тушеное мясо из черной фасоли, которое традиционно готовят из различных свиных отрубов и колбас и варят на медленном огне в течение нескольких часов, пока фасоль не станет темной и кремовой, а мясо не развалится. Эта тарелка основана на той же вкусовой основе — черной фасоли, копченой колбасе, чесноке и лавровом листе — в уменьшенном формате, удобном для будних вечеров, подается традиционным способом с рисом с гарниром из обжаренной зелени (куве) и ломтиками свежего апельсина, чтобы придать насыщенность.\n\nСамый важный метод — придание аромата фасоли из подрумяненной колбасы и топленого жира до того, как в нее попадут бобы и жидкость, имитируя многослойное богатство настоящего блюда. фейжоада, приготовленная на медленном огне, даже за гораздо более короткое время приготовления, если использовать консервированную фасоль вместо сушеной. Апельсин, подаваемый вместе, а не приготовленный в блюде, является традиционным бразильским сочетанием, которое, как полагают, помогает уменьшить насыщенность мяса и бобов. Независимо от того, правда это с научной точки зрения или нет, это по-настоящему освежающий контраст.\n\nПодавайте фасоль с рисом с обжаренной зеленью капусты и ломтиками апельсина, расположенными рядом. Традиционное сопровождение, благодаря которому фейжоада ощущается как полноценное блюдо, а не просто горшок с фасолью.

Ингредиенты

Служит 4

• 250 гкопченая колбаса(например, лингвиса, нарезанная)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2лавровый лист
• 2 cans (15oz each)черная фасоль(со своей жидкостью)
• 1 стаканкуриный или говяжий бульон
• 3 стаканыприготовленный белый рис(для обслуживания)
• 1 пучокзелень капусты(стебли удалить, тонко нарезать)
• 1 ст. л.сливочное масло
• 2апельсины(очищенный и нарезанный ломтиками, для подачи)
• 1 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить колбасу

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте колбасу и готовьте 4–5 минут, пока она не подрумянится и не вытопится немного жира.

2. 2

   Постройте базу

   Добавьте в кастрюлю лук и готовьте 5–6 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте чеснок и лавровый лист и готовьте 30 секунд до появления аромата.

3. 3

   Отварить фасоль

   Добавьте черную фасоль с жидкостью и бульон. Доведите до кипения и варите без крышки 20–25 минут, время от времени помешивая и разминая фасоль о стенку кастрюли, чтобы бульон загустел.

   Размятие части фасоли в кастрюле, а не оставление ее целиком — вот что придает фасоли в стиле фейжоада характерный густой сливочный бульон.

4. 4

   Приготовить зелень капусты

   Пока фасоль кипит, растопите сливочное масло в отдельной сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанную зелень капусты и готовьте 3–4 минуты, пока она не завянет и не станет мягкой, приправив щепоткой соли.

5. 5

   Готово

   Удалите лавровый лист с фасоли, попробуйте и отрегулируйте приправу, добавьте петрушку.

6. 6

   Соберите чаши

   Разложите рис по тарелкам, сверху разложите фасоль и колбасу и подавайте с обжаренной зеленью и ломтиками апельсина.

Вариации

• •

  Даха да Зенгин、Даха геленексель бир фейжоада には、非常に重要な要素があります。

• •

  Используйте капусту вместо листовой капусты, если она более доступна — нарежьте ее тонкими ломтиками таким же образом.

• •

  Добавьте немного кашасы (бразильского спирта из сахарного тростника) с чесноком для более традиционной, слегка пьянящей глубины.

Хранение

Охладите фасоль, рис и зелень отдельно до 4 дней; на следующий день бобы действительно вкуснее. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы