Rougail Saucisse — типичное блюдо острова Реюньон. Копченые колбаски варят на пару, чтобы удалить лишний жир, а затем тушат в ярком томатно-имбирном соусе с добавлением куркумы и перца чили. Подается с отварным рисом с чечевицей и воплощает креольскую душу острова.
Служит 4
Залейте куски колбасы холодной водой, доведите до кипения 5 минут, затем слейте воду.
Это уберет лишнюю соль и жир.
Нагрейте масло в широкой кастрюле. Обжарьте чеснок и имбирь в течение 1 минуты, затем добавьте куркуму.
Добавьте помидоры, приправьте солью и варите 10 минут, пока они не растворятся в соусе.
Добавьте в соус осушенные колбаски, хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите 20 минут.
Подавайте горячим с отварным белым рисом с чечевицей или фасолью.
Используйте сосиски Бурбон, если они есть.
Добавьте целый перец чили для большей остроты.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Ругай морю (соленая треска)
Ругай бреллес (баклажаны)
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды.
Ругай - это термин, обозначающий фирменную традицию Реюньона в приготовлении пряных приправ и соусов, принесенную порабощенными африканцами и малагасийцами, а затем обогащенную индийскими и китайскими иммигрантами.
Да, но копченые колбаски придают подлинный вкус.
Умеренно — отрегулируйте перец чили по вкусу.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
