Американские Рецепты

Американская кухня известна барбекю, гамбургерами, жареной курицей, жареной индейкой на День Благодарения, яблочным пирогом и региональными традициями, такими как новоанглийский суп, луизианский гамбо и техасско-мексиканец. Его определяющей чертой является синтез: блюда местной, африканской, европейской, азиатской и латиноамериканской кухни объединяются в новые семейства блюд, которых больше нигде нет, например, крылышки Баффало, печенье с шоколадной крошкой и калифорнийские роллы.

Четыре основные школы: барбекю в Каролине коптят целиком свиную лопатку или свиную лопатку с соусами на основе уксуса или горчицы; Мемфис специализируется на свиных ребрышках, натертых в сухом виде; В Центральном Техасе говяжью грудинку коптят на дубе с солью и перцем и минимальным соусом; Канзас-Сити покрывает все густым томатно-патоковым соусом и утверждает, что подгоревшие концы являются его визитной карточкой.

Оба родом из Луизианы, но различаются по происхождению. Креольский — это городская кухня Нового Орлеана с влиянием Франции, Испании, Африки и Карибского бассейна: здесь используются помидоры и сливочное масло, как в креольском гамбо и креольском с креветками. Каджун — это сельская акадианская кухня, приготовленная франко-канадскими поселенцами — более темный соус, больше свиного жира, традиционное отсутствие помидоров, как в будене и ретуффе из раков.

Отличный бургер учит контролировать температуру и добавлять приправы с минимальным количеством ингредиентов. Блинчики на пахте, макароны с сыром и соусом на основе ру, а также жареная курица — вот основные принципы техники. Печенье с шоколадной крошкой знакомит с пропорциями выпечки. Chili con carne — это щадящее блюдо, которое можно приготовить в одной кастрюле, оно становится лучше за ночь и допускает бесконечные вариации.

В основе южной кухни лежит кукуруза (кукурузный хлеб, крупа), свинина (бекон, окорока для приправы к зелени), пахтовое печенье и техника жарки, а рис занимает центральное место в прибрежной Лоукантри. Его ядро ​​сформировали порабощенные африканские повара, которые внесли свой вклад в бамию, черноглазый горох, традиции жарки во фритюре и знания о выращивании риса. Ритуалы гостеприимства — воскресный ужин, обеды — являются частью самой кухни.