Индонезийские Рецепты

Индонезийская кухня известна рендангом, жареным рисом наси горенг, шашлыками сатай с арахисовым соусом и пастой чили самбал. Его вкусовой профиль сочетает в себе кокосовое молоко, сладкий соевый соус (кекап манис), креветочную пасту и пасту из свежих специй из лука-шалота, галангала и куркумы. Будучи историческими островами специй, Индонезия сформировала глобальную торговлю мускатным орехом и гвоздикой.

Они во многом пересекаются — ренданг, сатай и самбал существуют в обоих, что отражает общие малайские корни. Индонезийская кухня, особенно яванская, более сладкая благодаря кекап мани и пальмовому сахару, и в ней заметно выделяется темпе. Малайзийская кухня демонстрирует более сильную интеграцию Индии и Китая (роти-чанай, сорта лакса) благодаря своей особой миграционной истории. Многие блюда больше различаются по регионам, чем по странам.

Часто, но острое обычно подается отдельно в виде самбала, а не готовится в блюде, поэтому вы можете контролировать его. Еда Паданг с Суматры и кухня Манадо с Сулавеси очень горячая. Яванская кухня имеет тенденцию сладкая и мягкая. Типичная еда позволяет вам положить столько самбала, сколько захотите, поверх риса.

Наси горенг — это ворота: вчерашний рис, обжаренный с чесноком, луком-шалотом, кекап мани и жареным яйцом сверху. Аям горенг (жареная курица со специями) и салат гадо-гадо с арахисовым соусом легко следуют. Для Сатая нужна только решетка и маринад. Ренданг — это проект выходного дня: простые ингредиенты, но три часа сокращения.

Отличительными продуктами являются кекап мани, кокосовое молоко, паста из креветок (тераси), свечные орехи (или макадамия в качестве заменителя) и перец чили. Добавьте лук-шалот, чеснок, галангал, куркуму, лемонграсс, пальмовый сахар и тамаринд. Из арахиса готовят соусы сатай и гадо-гадо. Рис «Жасмин» и крекеры крупук дополнят повседневный стол.