Мягкие индонезийские картофельные котлеты, приправленные мускатным орехом, зеленым луком и жареным луком-шалотом — любимая голландско-колониальная еда, любимая на всей Яве.
Перкедель — это жареные на сковороде картофельные котлеты, имеющие увлекательную кулинарную историю: название представляет собой искаженное название голландского фрикадель (мясные крокеты), завезенное в колониальную эпоху ЛОС и преобразованное яванскими поварами в нечто совершенно свое собственное. Основой является картофельное пюре, приготовленное из кусочков картофеля, обжаренных во фритюре для большей сочности, приправленное хрустящим жареным луком-шалотом, зеленым луком, мускатным орехом, а иногда и солониной или мясным фаршем. В результате получается плотная пикантная котлета с золотистой корочкой и кремовой ароматной серединкой. Перкедел появляется почти на каждом семейном столе в Индонезии: вместе с наси горенгом, внутри сото Бетави или просто в качестве полдника с самбалом. Их обманчиво просто приготовить, но техника обжаривания картофеля перед пюре, а не варки, придает ему более сухую текстуру, которая лучше скрепляется и обеспечивает гораздо более глубокий вкус.
Служит 4
Нагрейте масло до 170°С. Обжаривайте кусочки картофеля партиями в течение 8–10 минут до готовности и легкой золотистости. Они не должны быть хрустящими. Обсушить на бумажных полотенцах.
В том же масле обжарьте ломтики лука-шалота на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут. Вынуть шумовкой и процедить. Оставьте масло для приготовления котлет.
Пока он еще теплый, разомните кусочки жареного картофеля до однородной массы. Не разминайте слишком сильно, чтобы получилась клейкая паста — несколько небольших комочков вполне подойдут.
Добавьте в пюре жареный лук-шалот, зеленый лук, мускатный орех, белый перец и соль. Добавьте взбитое яйцо и солонину, если используете. Смешайте до однородного состояния.
Разделите смесь на 12 равных частей. Слегка смочите руки и сформируйте из каждой круглую лепешку толщиной около 1,5 см и диаметром 6 см.
Нагрейте 3 столовые ложки оставшегося масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжаривайте котлеты партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Не перемещайте их, пока не застынет корочка.
パテсурэри・ハシュラマク・イェрин・кузарутопомакку・фаァズラ・ネミ・ギデリル・ヴェ・エクメック・kruntooysu・オルマダン・シェクrinin・コルヤン・キョfuテラー・ユureティル。
プオイ・фаァーロ・кон・イル・マウсу。
15タゲ・ナッハ・デム・aiinssharuten・デ・ヘreーテсу。パルカランマ・オラスドゥルクラル・ダハ・ズドゥル。
重要: Patatesi buharda pişirilmiş balık puresiyle değiştirin (tengiri uskumru gelenekseldir)。
重要信息 (meiner Meinung nach): あなたの情报はマナドにあります。
翻译: ユムルタとエテハリチ トゥトゥンBunun yerine 1 yemek kaşığı pirinç unu ile bağlayın。
Готовый перкедель храните в холодильнике до 3 дней. Разогрейте на сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы восстановить корочку — в микроволновой печи они становятся сырыми.
Перкедель произошел от голландского фрикаделя, завезенного на Индонезийский архипелаг торговцами ЛОС в 17 веке. Индонезийские повара переняли эту концепцию и адаптировали ее, используя местный картофель, лук-шалот и специи, создав блюдо, которое давно пережило свое колониальное происхождение и теперь используется в супах, рисовых тарелках и на праздничных мероприятиях по всей Яве и Суматре.
凯纳特玛は、ベン・キアーロ、テンポのない、手纸を提示する、兴味をそそられる、目的を达成するのに役立ちます。クザルトマ、私は自分の人格を持っていません。
Карышим чок ислак; ya patatesler kaynatılmış ya da çok fazla yumurta eklenmiş。 20 期间のkurejittoをダウンロードして、kurejittoをダウンロードしてください。ああ、それは。
Bitte Beachten Sie，dass dass Gerät vor dem 24，巴布亚新几内亚 2020，em Betrieb genommen wurde。 Tuttavia、非 puoi trovare il Kunde den Service です。
За порцию (150g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.