Афганский сэндвич с начинкой из лепешки Болани

Об этом рецепте

Болани — это тонкие пресные лепешки с пикантной начинкой, чаще всего картофельным пюре с зеленым луком и кинзой, затем свернутые и обжаренные на сухой или слегка смазанной маслом сковороде, пока обе стороны не станут золотистыми и хрустящими. В отличие от многих фаршированных хлебов, в которых используется дрожжевое тесто, тесто для болани простое — только мука, вода, масло и соль — оно остается тонким, поэтому оно быстро хрустит, а начинка остается звездочкой. Картофельная начинка намеренно хорошо приправлена, смешана с большим количеством нарезанного зеленого лука, кинзы, а иногда и с небольшим количеством сушеного кориандра или чили, что придает ей настоящий вкус, а не вкус простого картофельного пюре. Раскатать тесто тонко, наполнить одну половину, затем сложить его в форме полумесяца и плотно запечатать края — это ключевой метод, поскольку болани должны держаться вместе во время интенсивной жарки, не протекая. Подается горячим, нарезанным дольками и всегда сопровождаемым миской йогурта, смешанного с сушеной мятой или свежей кинзой для макания. Болани — это обычная афганская закуска, гарнир или легкая закуска, которую едят в любое время дня и которая достаточно популярна, чтобы считаться национальной едой.

Ингредиенты

Служит 4

• 2.5 стаканыуниверсальная мука
• 0.75 стакантеплая вода
• 2 ст. л.растительное масло(для теста)
• 0.75 ч. л.мелкая морская соль
• 3картофель(отварной и пюре)
• 4зеленый лук(мелко нарезанный)
• 0.25 стаканнарезанная свежая кинза
• 0.5 ч. л.молотый кориандр
• 0.25 ч. л.хлопья чили(необязательно)
• 1 ч. л.мелкая морская соль(для начинки)
• 0.5 стаканрастительное масло(для жарки)
• 1 стаканпростой йогурт(для обслуживания)
• 1 ч. л.сушеная мята(для йогуртового соуса)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, воду, масло и соль и замесите гладкое, упругое тесто. Месите 6 минут, накройте крышкой и дайте отдохнуть 20 минут.

2. 2

   Перемешать начинку

   Смешайте картофельное пюре, зеленый лук, кинзу, молотый кориандр, хлопья чили, если используете, и соль.

3. 3

   Раскатать и заполнить

   Разделите тесто на 6 частей. Раскатайте каждый в тонкий овал, намажьте одну половину начинкой и заверните вторую половину, чтобы закрыть ее.

   Плотно защипните край, надавив пальцами или сжимая вилкой — неплотный уплотнитель позволит начинке выдавиться во время жарки.

4. 4

   Запечатайте края

   Плотно прижмите или обожмите открытый край, чтобы полностью запечатать его.

5. 5

   Обжарить до хрустящей корочки

   Нагрейте тонкий слой масла в сковороде на среднем огне. Обжаривайте каждый болан по 4–5 минут с каждой стороны, пока он не станет золотистым и хрустящим.

6. 6

   Подавать

   Нарежьте ломтиками и подавайте горячими с йогуртом, смешанным с сушеной мятой для макания.

Вариации

• •

  Используйте начинку из обжаренного лука-порея или тыквы вместо картофеля для других традиционных вариантов боляни.

• •

  何も问题はありません。

• •

  220 ディasu デ セマナ (425 ディasu デ セマナ)は 20 ディasu デ セマナです。

Хранение

Лучше всего есть свежим и горячим; поставьте остатки в холодильник на 2 дня и разогрейте на сухой сковороде или в духовке, чтобы они снова стали хрустящими, а не разогревайте их в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы