Калькулятор масштабирования рецепта

Могу ли я просто умножить каждый ингредиент на одно и то же число, чтобы масштабировать рецепт?

Для большинства ингредиентов да — мука, сахар, масло, овощи и жидкости масштабируются линейно с простым множителем. Исключением являются разрыхлители (сода для выпечки, разрыхлитель, дрожжи), соль, специи и яйца, которые не масштабируются 1:1 при примерно 2-3x без нарушения вкуса или текстуры. Этот калькулятор выделяет эти ингредиенты отдельно.

Почему я не должен удвоить пищевую соду, когда я удваиваю рецепт торта?

Разрыхлители реагируют химически с кислотами и теплом, образуя газ, который расширяет тесто. Удвоение ровно часто чрезмерно расширяет мякиш, который может быстро подняться, а затем коллапсировать, и может оставить горький, металлический или мыльный привкус. Распространенный подход — масштабировать разрыхлители при примерно трех четвертях множителя ингредиента, проходя 2x, затем отрегулировать в следующий раз на основе результата.

Как я уменьшу вдвое рецепт, который требует 1 яйца?

Разбейте яйцо в небольшую чашку, взбейте его, пока оно полностью не смешается, затем измерьте половину по объему — большое яйцо составляет примерно 50ml/50g после взбивания, поэтому половина составляет примерно 25ml (примерно 1½ столовых ложки). Используйте остаток в омлете или другом рецепте, а не пытайтесь расколоть его в целом.

Если я переместу рецепт на большую кастрюлю, нужно ли мне менять время в духовке?

Обычно да. Одинаковое тесто, распределенное в большую кастрюлю, образует более тонкий слой, который выпекается быстрее и может высохнуть по краям, прежде чем центр установится, если вы не отрегулируете — начните проверять раньше времени исходного рецепта и рассмотрите немного более высокую температуру духовки. Меньшая или более глубокая кастрюля делает наоборот: более толстый слой требует больше времени и немного более низкой температуры, чтобы внешняя часть не переварилась перед завершением центра.