Столовые и чайные ложки в граммы для распространённых ингредиентов
Вес в граммах столовой и чайной ложки масла, сахара, муки, соли, масла и мёда, а также разница между американскими, метрическими и австралийскими размерами столовой ложки.
Столовые и чайные ложки кажутся самыми точными инструментами в кухонном ящике — ровная столовая ложка должна быть ровной столовой ложкой, разве нет? — но вес в граммах за этой ложкой всё так же полностью зависит от плотности ингредиента, точно как и с чашками, только в меньшем масштабе, где погрешности не так важны в абсолютных величинах, но всё же способны сместить рецепт. Вдобавок «столовая ложка» — это даже не один универсальный объём: американская столовая ложка (14.79 мл, округляется до 15 мл) меньше австралийской (20 мл), и эта разница сбивает с толку любого, кто готовит по рецепту, написанному в другой системе. Это руководство даёт вес в граммах для ингредиентов, которые вы, скорее всего, будете измерять ложкой, а также международные размеры столовой ложки, которые нужно знать, если происхождение рецепта неочевидно.
Американская столовая ложка = 15 мл, американская чайная ложка = 5 мл, 3 ч. л. = 1 ст. л.
Американская столовая ложка определена как 14.79 мл, повсеместно округляется до 15 мл для кулинарных целей и всегда равна ровно 3 чайным ложкам по 5 мл каждая — это соотношение 3:1 сохраняется независимо от того, что вы измеряете, поскольку это фиксированное соотношение объёмов, а не зависящее от ингредиента. Это базовое допущение практически всех американских и большинства англоязычных рецептов международной публикации, если не указано иное.
Масло, сахар и соль по столовой ложке
1 столовая ложка масла весит 14 г (совпадает с печатными делениями на американской палочке масла, поскольку 8 ст. л. = 113 г/палочка); 1 столовая ложка сахарного песка весит 12.5 г; 1 столовая ложка мелкой поваренной соли весит около 18 г, заметно тяжелее сахара, поскольку кристаллы соли плотнее и упаковываются теснее, тогда как крупная соль кошер легче по объёму — примерно 10-15 г на столовую ложку в зависимости от бренда, поскольку её более крупные хлопья оставляют между собой больше воздуха.
💡 Совет: Бренды соли кошер значительно различаются по размеру кристаллов — Diamond Crystal весит около 2.8 г/ч. л., тогда как Morton весит около 5 г/ч. л. при том же объёме. Если в рецепте не указан бренд, ориентируйтесь на более лёгкий вес Diamond Crystal и корректируйте по вкусу.
Мука и какао-порошок по столовой ложке
1 столовая ложка универсальной муки (наложенной ложкой и снятой вровень) весит около 7.5 г, что согласуется с эталонным значением 120 г на чашку, разделённым на 16 столовых ложек в чашке. Какао-порошок легче и воздушнее, весит около 5-6 г на столовую ложку, или 40-50 г на чашку, — это важно для рецептов, где какао указано в столовых ложках как загуститель или ароматизатор, а не полной чашкой, где небольшую разницу в весе с мукой легко просчитать неверно, если предположить, что оба порошка весят одинаково.
Мёд, масло и другие жидкости по столовой ложке
1 столовая ложка мёда весит около 21 г (мёд плотнее воды, примерно 1.4 г/мл); 1 столовая ложка растительного или оливкового масла весит около 13.5 г (масло чуть менее плотное, чем вода, около 0.92 г/мл); 1 столовая ложка воды весит почти ровно 15 г, поскольку плотность воды по определению равна 1 г/мл. Эти различия в плотности объясняют, почему рецепт, заменяющий мёд маслом (или наоборот) один к одному по объёму, на самом деле заменяет не тот же вес и не то же количество влаги в тесте.
💡 Совет: Чтобы липкие ингредиенты вроде мёда или патоки не прилипали к ложке и не давали недомер, слегка смажьте мерную ложку нейтральным маслом или антипригарным спреем перед измерением — она соскользнёт начисто, и вы получите весь задуманный вес.
Метрические и австралийские столовые ложки — ловушка 15 мл против 20 мл
Почти все англоязычные страны используют столовую ложку в 15 мл — США, Великобритания, Канада, — но Австралия и Новая Зеландия традиционно используют столовую ложку в 20 мл, примерно на треть больше. Это значит, что австралийский рецепт с «2 столовыми ложками масла» подразумевает 40 мл, а не 30 мл, которые предположил бы американский повар, — значимая разница для рецепта небольшого объёма вроде заправки для салата или порции выпечки на одну персону. Размер чайной ложки, однако, остаётся неизменным на уровне 5 мл во всех этих странах — меняется только столовая ложка.
💡 Совет: Если страна происхождения рецепта не указана, но количества в столовых ложках кажутся странно большими, проверьте, не австралийский ли это рецепт, — столовая ложка в 20 мл чаще всего становится источником такого расхождения.
Почему измерения чайной ложкой важнее для специй и разрыхлителей
Ингредиенты малого объёма вроде пищевой соды, разрыхлителя, соли и специй измеряют чайной, а не столовой ложкой именно потому, что их влияние на рецепт непропорционально их весу — 1 лишняя чайная ложка пищевой соды (около 4.6 г) может придать пирогу металлический привкус или заставить его подняться неровно, тогда как та же погрешность объёма в муке была бы незаметной. Для этих ингредиентов используйте специальные мерные ложки, а не случайную кухонную ложку, и снимайте излишек вровень так же, как для чашки, — горкой наложенные чайные ложки разрыхлителя легко могут на 20-30% превышать задуманное количество.
Часто задаваемые вопросы
Сколько граммов в столовой ложке масла?
1 столовая ложка масла весит 14 граммов, что совпадает с делениями по столовым ложкам, напечатанными на обёртке американской палочки масла, — 8 столовых ложек составляют одну палочку весом 113 г.
Совпадает ли австралийская столовая ложка с американской?
Нет. Американская, британская или канадская столовая ложка — 15 мл, а австралийская или новозеландская — 20 мл, примерно на треть больше. Если вы готовите по австралийскому рецепту американской мерной ложкой, вы недомерите на 25%, если не скорректируете это.
Сколько чайных ложек в столовой ложке?
3 чайные ложки равны 1 столовой ложке, и это соотношение постоянно независимо от страны или ингредиента — это фиксированное соотношение объёмов (5 мл × 3 = 15 мл для стандартной американской/британской столовой ложки).
Сколько граммов в столовой ложке мёда?
1 столовая ложка мёда весит около 21 грамма, тяжелее, чем 15 г воды на столовую ложку, потому что мёд плотнее (примерно 1.4 г на мл) из-за высокой концентрации сахара и низкого содержания воды.
Почему столовая ложка соли весит больше, чем столовая ложка сахара?
Кристаллы мелкой поваренной соли мельче и плотнее кристаллов сахарного песка, поэтому они плотнее упаковываются в тот же объём — столовая ложка поваренной соли весит около 18 г против 12.5 г у сахара. Крупная соль кошер с более крупными хлопьями весит заметно меньше на столовую ложку, чем мелкая поваренная соль.
Измерения столовой и чайной ложкой более щадящие, чем чашки, просто потому что абсолютные погрешности в граммах меньше, но действует та же логика, зависящая от плотности: столовая ложка мёда, масла, муки и соли — это всё значимо разные веса при одинаковом объёме. Запомните ключевые цифры: масло — 14 г/ст. л., сахар — 12.5 г/ст. л., мёд — 21 г/ст. л., — и всегда перепроверяйте, использует ли рецепт американскую/британскую столовую ложку в 15 мл или австралийскую в 20 мл, прежде чем измерять.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.