Ливанские Рецепты

Ливанская кухня известна традицией мезе — хумус, табуле, фаттуш, мутабал и киббе, которые подают на общих небольших тарелках, а также жареный на гриле шашлык-таук, фалафель и шаурма. Его фирменная свежесть: лимон, чеснок, оливковое масло, горсть петрушки и мяты, а также заатар и сумах в качестве приправы. Это наиболее широко экспортируемая ближневосточная кухня, распространяемая большой диаспорой.

Ее часто называют одной из самых здоровых кухонь: в ней много овощей, бобовых (чечевица, нут, фасоль), булгура, оливкового масла и йогурта, а мясо часто используется в умеренных количествах. Повседневные блюда, такие как муджадара, табуле и рагу яхне, по сути являются основными продуктами средиземноморской диеты. Заметными исключениями являются жареное мезе и пропитанная сиропом выпечка, такая как кнефе, которые являются скорее случайной, чем ежедневной пищей.

Хумус сам по себе левантийский, а не греческий: нут, тахини, лимон и чеснок, а греческие ресторанные версии являются адаптацией. В более широком смысле, ливанская еда разделяет восточно-средиземноморскую кладовую с Грецией, но гораздо чаще использует тахини, гранатовую патоку, заатар, сумах и булгур, и ей не хватает греческой свинины, феты и пирога филло. Формат мезе общий для обоих, унаследованный от одной и той же османской обеденной культуры.

Хумус из консервированного нута учит балансу тахини и лимона за считанные минуты. Муджадара — чечевица, рис и глубоко карамелизированный лук — это щадящая еда, которую можно приготовить в одной кастрюле. Для фатуша требуется только нарезать и поджарить лаваш. Шиш-таук, курица, маринованная в йогурте, чесноке и лимоне, легко готовится на гриле или запекается. Запеченная кафта с картофелем и помидорами — это простая запеканка на подносе перед приготовлением кеббе.

Основу составляют тахини, оливковое масло первого отжима, лимоны, чеснок, мелкий булгур, сушеный нут и чечевица, а также йогурт или лабне. В качестве приправы: заатар, сумах, сушеная мята, ливанские семь специй (бахарат), корица и душистый перец, которым приправляют многие мясные блюда. Гранатовая патока, апельсиновая и розовая вода — для десертов и белого кофе — дополняют характерный вкус.