Классический ливанский кнафе с эластичным сыром аккави, проложенным под хрустящим золотистым тестом катаифи, пропитанным сиропом с ароматом розы и увенчанным дроблеными фисташками.
Кнафе (كنافة), также пишется как кунафа, — королева левантийских десертов — шедевр контрастных текстур и вкусов, который изготавливается в Леванте уже более тысячи лет. Город Наблус на Западном Берегу исторически является его самым известным домом, а «Кнафе Набулсие» с его ярко-оранжевым фасадом (окрашенным пищевым красителем) установил стандарт, который с тех пор повторяют ливанские, сирийские и палестинские кондитерские. В ливанской кнафе, однако, часто используется немного другая сырная смесь, отдавая предпочтение аккави (мягкий, слегка соленый белый сыр) или смеси аккави и моцареллы, которая придает эффектную тающую и эластичную тягучесть, которой славится это блюдо. Блюдо состоит из двух слоев: основу составляют мелко натертые катаифи (нити пшеничного теста); под ним лежит щедрый слой сыра; и все запекается до тех пор, пока тесто не станет золотистым, а сыр не расплавится в эластичные ленты. Затем его сразу же переворачивают, пропитывают ароматной розовой водой и сахарным сиропом из цветов апельсина и украшают яркими зелеными измельченными фисташками. Подаваемый в горячем виде со сковороды, это одновременно и повседневное удовольствие, и праздничный праздник, необходимый во всем Ливане.
Служит 8
Смешайте сахар, воду и лимонный сок в небольшой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Варите на медленном огне 7–8 минут, пока он слегка не загустеет до консистенции жидкого кленового сиропа. Снимите с огня и добавьте розовую воду и воду из цветов апельсина. Прохладный.
Сначала приготовьте сироп, чтобы он полностью остыл до того, как он вам понадобится — теплый сироп на теплом тесте делает его сырым, а не впитывается должным образом.
Если вы еще этого не сделали, замочите сыр аккави в холодной воде на 2–4 часа, дважды меняя воду. Это уберет лишнюю соль. Хорошо слейте воду и крупно раскрошите. Соединить с порванной моцареллой.
Поместите размороженное катаифи в большую миску и пальцами разделите его на более короткие, свободные пряди (стремитесь к длине 2–3 см). Залейте растопленным сливочным маслом и тщательно перемешайте, пока не будет покрыта каждая прядь. Если вы используете пищевой краситель, добавьте его сейчас.
Выложите половину намазанного маслом катаифи на дно жаропрочной антипригарной формы диаметром 30 см или круглой формы для запекания, плотно и равномерно прижимая, чтобы образовалась корочка. Равномерно распределите сырную смесь по основе. Накройте оставшимся катаифи и аккуратно прижмите.
Круглую форму для торта со съемным дном значительно облегчает переворачивание.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C (400°F) в течение 25–30 минут, пока тесто не станет темно-золотистым, а сыр не расплавится. Альтернативно, запекайте на плите на среднем огне на сковороде с антипригарным покрытием в течение 20 минут, а затем доведите до готовности под жаровней.
Проведите ножом по краю сковороды. Поставьте на сковороду большую плоскую тарелку и быстро переверните — теперь сверху будет золотая корочка. Сразу же залейте две трети остывшего сиропа горячим кнафе, дайте ему настояться 1 минуту.
Сверху щедро разбросайте измельченные фисташки. Подавайте сразу: кнафе нужно есть горячим, пока сыр еще эластичный и текучий. Подавайте к столу дополнительный сироп для тех, кто любит послаще.
Akawi peyniri Orta Doğu supermarchélerinde vakumlu bloklarda satılmaktadır。 Bitte Beachten Sie、o Gerät nicht more benötigt wird。
マルカンは、рикоттаまたはクureムのようなものを食べます。请注意。
5 つの期间にわたってクエсутоが行われます。
版本: 最初的版本是由 Любнан каймаги (ашта) 设计的。
Übliche Zutaten:
Кнафе лучше всего есть свежим и горячим. Остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней, но при этом выпечка значительно станет мягче. Разогрейте в горячей духовке или на сухой сковороде с антипригарным покрытием, чтобы основа снова стала хрустящей; нагрейте дополнительный сироп и полейте его перед подачей на стол.
Кнафе берет свое начало в королевских кухнях халифата Фатимидов в Египте 10-го века, где ранние версии описаны в арабской кулинарной книге Китаб аль-Вусла. Версия с использованием эластичного белого сыра стала ассоциироваться с Наблусом в Палестине, который в 2012 году получил от Палестинской автономии «коллективную торговую марку» Набулсие кнафе. В последующие столетия ливанские, сирийские и египетские кондитерские традиции разработали свои собственные региональные интерпретации.
Bazen 'kıyılmış börek'または 'kadayif' olarak da ticetlenir。クエsutoに梦中になる必要はありません。
6番目のことは、saklayabilirsinizです。шурубу・オセデン・ハズルライン。プイ・ufァーロ・センザ・パラ。Bitte Beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall istです。
Você pode obter o leite gewünschte (Abraise aus Mozzarella erworben wurden) فиああ。クエsutoは问题なく使用できます。
За порцию (180g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.