Классический ливанский кнафе с эластичным сыром аккави, проложенным под хрустящим золотистым тестом катаифи, пропитанным сиропом с ароматом розы и увенчанным дроблеными фисташками.
Кнафе (كنافة), также пишется как кунафа, — королева левантийских десертов — шедевр контрастных текстур и вкусов, который изготавливается в Леванте уже более тысячи лет. Город Наблус на Западном Берегу исторически является его самым известным домом, а «Кнафе Набулсие» с его ярко-оранжевым фасадом (окрашенным пищевым красителем) установил стандарт, который с тех пор повторяют ливанские, сирийские и палестинские кондитерские. В ливанской кнафе, однако, часто используется немного другая сырная смесь, отдавая предпочтение аккави (мягкий, слегка соленый белый сыр) или смеси аккави и моцареллы, которая придает эффектную тающую и эластичную тягучесть, которой славится это блюдо. Блюдо состоит из двух слоев: основу составляют мелко натертые катаифи (нити пшеничного теста); под ним лежит щедрый слой сыра; и все запекается до тех пор, пока тесто не станет золотистым, а сыр не расплавится в эластичные ленты. Затем его сразу же переворачивают, пропитывают ароматной розовой водой и сахарным сиропом из цветов апельсина и украшают яркими зелеными измельченными фисташками. Подаваемый в горячем виде со сковороды, это одновременно и повседневное удовольствие, и праздничный праздник, необходимый во всем Ливане.
Служит 8
Смешайте сахар, воду и лимонный сок в небольшой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Варите на медленном огне 7–8 минут, пока он слегка не загустеет до консистенции жидкого кленового сиропа. Снимите с огня и добавьте розовую воду и воду из цветов апельсина. Прохладный.
Сначала приготовьте сироп, чтобы он полностью остыл до того, как он вам понадобится — теплый сироп на теплом тесте делает его сырым, а не впитывается должным образом.
Если вы еще этого не сделали, замочите сыр аккави в холодной воде на 2–4 часа, дважды меняя воду. Это уберет лишнюю соль. Хорошо слейте воду и крупно раскрошите. Соединить с порванной моцареллой.
Поместите размороженное катаифи в большую миску и пальцами разделите его на более короткие, свободные пряди (стремитесь к длине 2–3 см). Залейте растопленным сливочным маслом и тщательно перемешайте, пока не будет покрыта каждая прядь. Если вы используете пищевой краситель, добавьте его сейчас.
Выложите половину намазанного маслом катаифи на дно жаропрочной антипригарной формы диаметром 30 см или круглой формы для запекания, плотно и равномерно прижимая, чтобы образовалась корочка. Равномерно распределите сырную смесь по основе. Накройте оставшимся катаифи и аккуратно прижмите.
Круглую форму для торта со съемным дном значительно облегчает переворачивание.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C (400°F) в течение 25–30 минут, пока тесто не станет темно-золотистым, а сыр не расплавится. Альтернативно, запекайте на плите на среднем огне на сковороде с антипригарным покрытием в течение 20 минут, а затем доведите до готовности под жаровней.
Проведите ножом по краю сковороды. Поставьте на сковороду большую плоскую тарелку и быстро переверните — теперь сверху будет золотая корочка. Сразу же залейте две трети остывшего сиропа горячим кнафе, дайте ему настояться 1 минуту.
Сверху щедро разбросайте измельченные фисташки. Подавайте сразу: кнафе нужно есть горячим, пока сыр еще эластичный и текучий. Подавайте к столу дополнительный сироп для тех, кто любит послаще.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Сыр Аккави продается в ближневосточных супермаркетах в вакуумных блоках. Замачивание на ночь в холодной воде необходимо для устранения соленой солености.
マルカンは、рикоттаまたはクureムのようなものを食べます。请注意。
5 つの期间にわたってクエсутоが行われます。
版本: 最初的版本是由 Любнан каймаги (ашта) 设计的。
Шоколадный кнафе: инновация современного ливанского кафе, в которой Нутелла помещается между слоями катаифи и покрывается стружкой молочного шоколада.
Кнафе лучше всего есть свежим и горячим. Остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней, но при этом выпечка значительно станет мягче. Разогрейте в горячей духовке или на сухой сковороде с антипригарным покрытием, чтобы основа снова стала хрустящей; нагрейте дополнительный сироп и полейте его перед подачей на стол.
Кнафе берет свое начало в королевских кухнях халифата Фатимидов в Египте 10-го века, где ранние версии описаны в арабской кулинарной книге Китаб аль-Вусла. Версия с использованием эластичного белого сыра стала ассоциироваться с Наблусом в Палестине, который в 2012 году получил от Палестинской автономии «коллективную торговую марку» Набулсие кнафе. В последующие столетия ливанские, сирийские и египетские кондитерские традиции разработали свои собственные региональные интерпретации.
Катаифи продается замороженным в большинстве супермаркетов Ближнего Востока, Греции и Турции. Иногда его называют «измельченным пшеничным печеньем» или «кадаифом». Разморозьте его в холодильнике на ночь и перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры, чтобы пряди легко разделялись.
Вы можете собрать его и хранить в холодильнике не запеченным до 6 часов. Заранее приготовьте сироп. Запеките и переверните непосредственно перед подачей на стол — после приготовления его действительно невозможно приготовить заранее.
Либо соотношение сыров неправильное (для оптимальной тягучести нужны и аккави, и моцарелла), либо кнафе слишком сильно остыл перед едой. Эластичность характерна для горячего сыра и исчезает по мере того, как он остывает и затвердевает.
За порцию (180g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
