Кнафе (десерт из ливанского сыра и тертого теста)

Об этом рецепте

Кнафе (كنافة), также пишется как кунафа, — королева левантийских десертов — шедевр контрастных текстур и вкусов, который изготавливается в Леванте уже более тысячи лет. Город Наблус на Западном Берегу исторически является его самым известным домом, а «Кнафе Набулсие» с его ярко-оранжевым фасадом (окрашенным пищевым красителем) установил стандарт, который с тех пор повторяют ливанские, сирийские и палестинские кондитерские. В ливанской кнафе, однако, часто используется немного другая сырная смесь, отдавая предпочтение аккави (мягкий, слегка соленый белый сыр) или смеси аккави и моцареллы, которая придает эффектную тающую и эластичную тягучесть, которой славится это блюдо. Блюдо состоит из двух слоев: основу составляют мелко натертые катаифи (нити пшеничного теста); под ним лежит щедрый слой сыра; и все запекается до тех пор, пока тесто не станет золотистым, а сыр не расплавится в эластичные ленты. Затем его сразу же переворачивают, пропитывают ароматной розовой водой и сахарным сиропом из цветов апельсина и украшают яркими зелеными измельченными фисташками. Подаваемый в горячем виде со сковороды, это одновременно и повседневное удовольствие, и праздничный праздник, необходимый во всем Ливане.

Ингредиенты

Служит 8

• 500 гкатаифи (измельченное тесто фило)(размороженный, если замороженный)
• 120 гнесоленое сливочное масло(расплавленный)
• 400 гсыр аккави(замочить на ночь в холодной воде, чтобы удалить соль)
• 200 гсвежая моцарелла(истощенный и грубо разорванный)
• 300 гсахарная пудра(для сиропа)
• 200 млвода(для сиропа)
• 1 ст. л.свежий лимонный сок(для сиропа)
• 2 ч. л.розовая вода(для сиропа)
• 1 ч. л.вода из цветков апельсина(для сиропа)
• 3 ст. л.сырые фисташки(мелко нарезанный, для украшения)
• 1 ч. л.оранжевый пищевой краситель(опционально, для традиционного цвета)

Инструкции

1. 1

   Приготовь сироп

   Смешайте сахар, воду и лимонный сок в небольшой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Варите на медленном огне 7–8 минут, пока он слегка не загустеет до консистенции жидкого кленового сиропа. Снимите с огня и добавьте розовую воду и воду из цветов апельсина. Прохладный.

   Сначала приготовьте сироп, чтобы он полностью остыл до того, как он вам понадобится — теплый сироп на теплом тесте делает его сырым, а не впитывается должным образом.

2. 2

   Обессолить сыр

   Если вы еще этого не сделали, замочите сыр аккави в холодной воде на 2–4 часа, дважды меняя воду. Это уберет лишнюю соль. Хорошо слейте воду и крупно раскрошите. Соединить с порванной моцареллой.

3. 3

   Приготовьте катаифи.

   Поместите размороженное катаифи в большую миску и пальцами разделите его на более короткие, свободные пряди (стремитесь к длине 2–3 см). Залейте растопленным сливочным маслом и тщательно перемешайте, пока не будет покрыта каждая прядь. Если вы используете пищевой краситель, добавьте его сейчас.

4. 4

   Создание слоев кнафе

   Выложите половину намазанного маслом катаифи на дно жаропрочной антипригарной формы диаметром 30 см или круглой формы для запекания, плотно и равномерно прижимая, чтобы образовалась корочка. Равномерно распределите сырную смесь по основе. Накройте оставшимся катаифи и аккуратно прижмите.

   Круглую форму для торта со съемным дном значительно облегчает переворачивание.

5. 5

   Выпекать до золотистого цвета

   Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C (400°F) в течение 25–30 минут, пока тесто не станет темно-золотистым, а сыр не расплавится. Альтернативно, запекайте на плите на среднем огне на сковороде с антипригарным покрытием в течение 20 минут, а затем доведите до готовности под жаровней.

6. 6

   Перевернуть и замочить

   Проведите ножом по краю сковороды. Поставьте на сковороду большую плоскую тарелку и быстро переверните — теперь сверху будет золотая корочка. Сразу же залейте две трети остывшего сиропа горячим кнафе, дайте ему настояться 1 минуту.

7. 7

   Украсьте и подавайте

   Сверху щедро разбросайте измельченные фисташки. Подавайте сразу: кнафе нужно есть горячим, пока сыр еще эластичный и текучий. Подавайте к столу дополнительный сироп для тех, кто любит послаще.

Вариации

• •

  版本: 最初的版本是由 Любнан каймаги (ашта) 设计的。

• •

  Шоколадный кнафе: инновация современного ливанского кафе, в которой Нутелла помещается между слоями катаифи и покрывается стружкой молочного шоколада.

Хранение

Кнафе лучше всего есть свежим и горячим. Остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней, но при этом выпечка значительно станет мягче. Разогрейте в горячей духовке или на сухой сковороде с антипригарным покрытием, чтобы основа снова стала хрустящей; нагрейте дополнительный сироп и полейте его перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы