Дамасский фатуш — классический сирийский хлебный салат с овощами, заправленными сумахом, хрустящим жареным питой и фирменным кисловатым пуншем гранатовой патоки.
Фаттуш (فتوش) — это ответ Леванта на тосканскую панзанеллу: салат, приготовленный на основе поджаренного лаваша, прославляющий арабскую кулинарную традицию превращения вчерашнего хлеба во что-то великолепное. Считается, что название происходит от слова «фатуш» (что означает «раскрошенный или сломанный»), а региональные версии слегка, но существенно различаются в Ливане, Сирии и Иордании. Дамасская версия — фатуш Дамасцена — отличается щедрым добавлением сумаха (острая пряность бордового цвета, измельченная из сушеных ягод кустарника Rhus coriaria), добавлением гранатовой патоки в заправку для придания кисло-сладкой глубины и использованием листьев портулака (бакле) среди зелени, которые добавляют характерную легкую слизистую текстуру, любимую в сирийской кухне. Питу обычно жарят, а не просто запекают, что придает ей более насыщенный хруст, который дольше сохраняется под заправкой. Свежий редис, огурец, помидор, зеленый лук и плоская петрушка необходимы. Хороший фатуш нужно заправлять в самый последний момент, добавляя лаваш за несколько секунд до еды — контролируемая сырость слегка заправленного лаваша, впитавшего немного уксусно-сумаховой жидкости, — это часть удовольствия, но полностью размокший лаваш — это провал.
Служит 4
Нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте порванные кусочки лаваша в один слой (обжаривайте партиями) и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выложить на бумажные полотенца, посолить.
При жарке лаваш получается более хрустящий и ароматный, чем при запекании. Не перегружайте сковороду.
Смешайте в небольшой миске лимонный сок, гранатовую патоку, оливковое масло, сумах, соль и черный перец. Вкус — должен быть резко кисловатый, немного сладковатый, глубоко выдержанный.
Смешайте помидоры, огурцы, редис, зеленый лук, петрушку, мяту и портулак (если используете) в большой миске.
Полить заправкой овощи и хорошо перемешать. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
Добавьте обжаренные кусочки лаваша в салат непосредственно перед подачей на стол и немного перемешайте — вы хотите, чтобы лаваш начал впитывать заправку, но при этом сохранял большую часть своей хрусткости.
Если вы берете его на пикник или обед, упакуйте лаваш отдельно и добавьте его при подаче.
Разложите на большом блюде или подавайте прямо из миски. Посыпьте еще щепоткой сумаха и сразу же подавайте.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
、 、 、 、 、 、 、 、 、テク・バシュナ・リモンラ・イカメ・エトメイン。里莫ヌンは、阿拉ヤマヤカをコピーします。オルタ・ドゥルルのこと。
Мандолина позволяет легко нарезать редис тонкими ломтиками и получить самый элегантный результат.
В Дамаске в заправку добавляют чайную ложку сушеной мяты, которая концентрирует мятные ноты больше, чем одна только свежая мята.
Ливанский фатуш: исключить гранатовую патоку и добавить больше сумаха; использует запеченный, а не жареный лаваш; часто включает в себя салат-латук.
Фаттуш с фетой: покрошите 100 г феты на готовый салат, чтобы получить более соленый и сливочный вариант — не традиционный, но вкусный.
Фатуш нельзя хранить в собранном виде. Охладите заправленные овощи (без питы) на срок до 6 часов. В тот же день обжарьте лаваш. Объединяйте только во время подачи.
Фаттуш — это левантийский салат, корни которого уходят в практичную крестьянскую традицию использования вчерашних лепешек, а не их выбрасывания. Это описано в ливанской, сирийской и палестинской кулинарной литературе, по крайней мере, XIX века. Дамасский вариант считается самым изысканным, в нем используется гранатовая патока (основной продукт сирийской кладовой) и портулак, трава, используемая в сирийской кулинарии с древних времен.
Портулак (по-арабски бакле) — сочная трава с мягким, слегка кисловатым и слизистым вкусом. Он продается в прилавках ближневосточных или фермерских рынков. Его можно не испортить, не испортив салат — замените такой же нежный лист молодым шпинатом или кресс-салатом.
Либо лаваш был добавлен слишком рано и впитал слишком много заправки, либо овощи были слишком влажными (помидоры и огурцы выделяют жидкость). Солите помидоры и огурцы отдельно в течение 10 минут, чтобы удалить лишнюю влагу, затем слейте воду перед использованием и добавьте лаваш за несколько секунд до подачи.
Да, купленные в магазине чипсы из лаваша экономят время и работают хорошо. Ищите простые сорта без вкуса, чтобы они не конкурировали с заправкой из сумаха.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
