Фаттуш (салат из левантийского хлеба)

Об этом рецепте

Фатуш — традиционный левантийский салат, в котором сочетаются сезонные овощи и остатки лаваша. Свежая зелень, спелые помидоры, огурцы и редис перемешаны с хрустящими чипсами из лаваша и яркой сумахово-лимонной заправкой. Фаттуш (салат из левантийского хлеба), основанный на повседневной кулинарии левантийской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к нарезке соломкой и обжарке относятся с осторожностью, опираясь на проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве салата на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть нарезанного соломкой и обжаренного, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 pita breadsнарезать полосками и обжарить
• 4 стаканысмесь зелени и ромэна
• 2 целыйпомидоры, нарезанные
• 1 целыйогурец, нарезанный кубиками
• 4 ст. л.оливковое масло
• 3 ст. л.лимонный сок

Инструкции

1. 1

   Сделать чипсы из питы

   Нарежьте лаваш полосками, перемешайте с оливковым маслом и солью. Выпекайте при температуре 375°F в течение 8–10 минут до хрустящей корочки.

2. 2

   Подготовьте овощи

   Все овощи моем и нарезаем некрупными кусочками.

3. 3

   Сделать повязку

   Смешайте оливковое масло, лимонный сок, 1 чайную ложку сумаха, чеснок, соль и перец.

4. 4

   Собрать салат

   Перемешайте зелень и овощи с заправкой, посыпьте сверху теплыми чипсами из лаваша непосредственно перед подачей на стол.

Вариации

• •

  Добавляем зерна граната и мяту

• •

  Включите курицу-гриль для белка.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Овощи можно подготовить заранее, но собирайте их непосредственно перед подачей на стол. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы