Тайский Исаан Сом Там (салат из зеленой папайи)

Об этом рецепте

Сом там — культовый салат таиландского региона Исаан. Незрелую зеленую папайю растирают с соком лайма, рыбным соусом, сушеными креветками и дробленым арахисом, создавая салат, в котором идеально сбалансировано острое, кислое, соленое и сладкое. Его подают в качестве закуски или вместе с липким рисом и мясом на гриле. Тайский Исаан Сом Там (салат из зеленой папайи), основанный на повседневной кулинарии тайских кухонь Исаана, сочетает в себе технику и традиции: к измельченной зеленой папайе относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве салата на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть натертой зеленой папайи, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 2

• 1 mediumзеленая папайя, измельченная
• 2 tbspсушеные креветки, толченые
• 2 tbspжареный арахис, дробленый
• 3 tbspсок лайма
• 1 tbspрыбный соус
• 2тайский перец чили, толченый(отрегулируйте по вкусу)
• 1 tbspпальмовый сахар

Инструкции

1. 1

   Фунт ароматических веществ

   В большой ступке растолките чеснок и перец чили до появления аромата.

2. 2

   Добавить креветки

   Добавьте сушеные креветки и осторожно разотрите.

3. 3

   Добавить папайю

   Добавьте измельченную папайю и слегка разотрите, чтобы не образовался синяк, но не измельчайте. Если используете, добавьте длинную фасоль.

4. 4

   Добавить заправку

   Налейте сок лайма, рыбный соус и пальмовый сахар. Хорошо перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте. Сверху посыпьте арахисом.

Вариации

• •

  Добавьте длинную фасоль или змеиную фасоль.

• •

  Сделать с папайей и морковью

• •

  Добавьте жареные креветки вместо сушеных.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Можно хранить в холодильнике 2 часа. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы