Тай Исаан Кхао Лам (липкий рис в бамбуке)

Об этом рецепте

Кхао Лам — клейкий рис, приготовленный в разделенной бамбуковой трубке с кокосовым молоком и солью. Когда он жарится на углях или на огне, бамбук придает тонкий аромат, а рис пропитывается кокосом. Это популярный завтрак или закуска в Исаане, которую традиционно едят ложкой прямо из бамбука. Тайский Исаан Као Лам (липкий рис в бамбуке), основанный на повседневной кулинарии тайских кухонь Исаана, сочетает в себе технику и традиции: к клейкому рису относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве десерта на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть клейкого риса, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыклейкий рис
• 1 стаканкокосовое молоко
• 1 ст. л.соль
• 4 кускибамбуковые трубки, разрезанные вдоль(или импровизировать с фольгой)
• 1 ст. л.сахар (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Приготовить начинку

   Смешайте в миске приготовленный липкий рис, кокосовое молоко, соль и сахар (если используете).

2. 2

   Наполнитель бамбуковый

   Свободно наполните каждую бамбуковую трубку рисовой смесью, оставив 1/2 дюйма сверху.

3. 3

   Жаркое

   Держите наполненные бамбуковые трубочки над углем или газовым пламенем, постоянно переворачивая, в течение 30–45 минут, пока бамбук не обуглится, а рис внутри не станет теплым и не настоится.

4. 4

   Подавать

   Немного охладить. Вытолкните рис из бамбука деревянной ложкой и подавайте теплым.

Вариации

• •

  Используйте черный клейкий рис, чтобы получить более темный вариант.

• •

  Добавляем кукурузные зерна в рис

• •

  Подавать с кокосовым соусом

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть теплым в день приготовления. Можно хранить в холодильнике 1 день. Храните в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней; перед подачей доведите до комнатной температуры на 15–20 минут, чтобы вкус и текстура вернулись. Большинство запеченных или застывших десертов хорошо замораживаются на срок до 2 месяцев, если их плотно завернуть; разморозить ночь в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы