Тай Исаан Нам Прик Онг (томатно-чили соус)

Об этом рецепте

Нам прик онг — любимая приправа Исана — деревенский, густой соус, приготовленный из жареных помидоров, перца чили, чеснока и пасты из креветок. Его подают как общее блюдо во время еды, со свежими овощами для обмакивания и клейким рисом. Обжаренные ингредиенты придают блюду глубокий и сложный вкус. Тайский Исаан Нам Прик Онг (томатно-чилийский соус), основанный на повседневной кулинарии тайских кухонь Исаана, сочетает в себе технику и традиции: к разрезанным пополам помидорам относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть помидоров, разрезанных пополам, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 gпомидоры, разрезанные пополам
• 3тайский красный перец чили
• 4 clovesчеснок
• 1 tbspкреветочная паста
• 2 tbspрыбный соус
• 1 tspсахар
• 2 tbspмасло(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Жаркое

   Обжаривайте помидоры, перец чили и чеснок прямо над пламенем или под жаровней, пока не появятся пузыри и не размягчатся, 10–12 минут.

2. 2

   фунт

   Переложить в ступку. Добавьте пасту из креветок и разотрите до получения коркой текстуры.

3. 3

   Сезон

   Добавьте рыбный соус и сахар. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

4. 4

   Подавать

   Переложите в сервировочную миску. Полить маслом. Подавайте со свежими овощами, клейким рисом и рыбой-гриль.

Вариации

• •

  Добавьте жареный арахис

• •

  Для вегетарианской версии приготовьте только помидоры и перец чили.

• •

  Добавьте свиной фарш для более сытного соуса.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 4 дней. Хорошо замораживается в течение 1 месяца. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы