Тайский Исаан Ларб Гай (острый куриный салат)

Об этом рецепте

Ларб (также пишется как лааб) — одно из самых знаковых блюд Таиланда, особенно любимое в Исаане. Куриный фарш смешивают с острым соусом из лайма, ароматными травами, такими как мята и кинза, и поджаренным рисовым порошком для придания ореховой глубины. Его едят комнатной температуры с клейким рисом и подают с листьями салата для обертывания. Тайский Исаан Ларб Гай (острый куриный салат), основанный на повседневной кулинарии тайских кухонь Исаана, сочетает в себе технику и традиции: к куриному фаршу относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть куриного фарша, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 gкуриный фарш
• 1/4 cupсок лайма
• 2 tbspрыбный соус
• 2 tbspжареный рисовый порошок
• 3 stalksзеленый лук, нарезанный
• 1/2 cupсвежие листья мяты
• 1/2 cupсвежая кинза, нарезанная
• 2тайский красный перец чили, нарезанный
• 1 tbspрыбный соус(для приготовления пищи)
• 2 clovesчеснок, измельченный

Инструкции

1. 1

   Тостовый рисовый порошок

   Поджарьте сырой рис на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета, постоянно помешивая. Измельчить в мельнице для специй.

2. 2

   приготовить курицу

   Нагрейте масло в воке или сковороде. Обжарить чеснок до появления аромата. Добавьте куриный фарш и жарьте, помешивая, до полной готовности, разбивая его.

3. 3

   Добавить заправку

   Снимите с огня. Добавьте сок лайма, рыбный соус, рисовый порошок и половину трав. Хорошо перемешайте.

4. 4

   Закончите и подавайте

   Перекладываем на тарелку. Сверху выложите оставшиеся травы, зеленый лук и перец чили. Подавайте комнатной температуры с липким рисом.

Вариации

• •

  Сделать из свиного или говяжьего фарша

• •

  Добавьте больше перца чили для большей остроты

• •

  Смешать с жареным арахисом

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Съешьте сразу или в течение 2 часов. Можно хранить в холодильнике до 1 дня. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы