Турецкие Рецепты

Турецкая кухня известна шашлыками, пахлавой, рахат-лукумом, паштетами мезе и изысканным завтраком кахвалты. Его основу составляют йогурт (турецкое слово), хлеб и выпечка юфка, булгур, овощные блюда с оливковым маслом и мясо на гриле. Наследница османской дворцовой кухни, она входит в число величайших кухонь мира по своей широте: от приготовления блюд на эгейском оливковом масле до фисташковой выпечки Газиантепа.

Это зависит от региона. Кухня западной и центральной Турции ароматная, но мягкая, приправленная мятой, орегано, сумахом и пастой из сладкого перца. Юго-восток — Адана, Газиантеп, Шанлыурфа — использует настоящее тепло из пуль бибера (хлопьев красного перца по-алеппо) и изота, темного сушеного перца Урфа. Адана-кебаб по-настоящему острый; Домашний ужин в Стамбуле обычно не таков. Жара носит региональный, а не национальный характер.

У этих двух блюд общий османский репертуар — долма, пахлава, кофта, кофе — но они различаются по акценту. В турецкой кулинарии гораздо шире используется йогурт, гораздо более широкий ассортимент кебаба и булгура, а также сливочное масло и перечная паста наряду с оливковым маслом. В греческой кухне преобладают оливковое масло и лимон, в нее входит свинина (отсутствует в Турции), а также авголемоно и фета, не имеющие турецких аналогов.

Менемен — яичница-болтунья с помидорами, перцем и оливковым маслом — занимает пятнадцать минут. Суп из красной чечевицы (mercimek çorbası) — повседневный национальный суп, почти надежный. Кысыр, салат из булгура с перцовой пастой и лимоном, не требует никакого приготовления, кроме замачивания. Куриный шиш, надежно маринованный в йогуртовых грилях. Оттуда попробуйте карнийярик (фаршированные баклажаны) или домашний лахмаджун.

Biber salçası (паста из красного перца), томатная паста, пуль бибер, сушеная мята, сумах, тмин и хорошее оливковое масло покрывают основу приправы. Основные продукты на завтрак включают красную чечевицу, булгур, рис, йогурт, белый сыр (беяз пейнир) и тахини с виноградной патокой (пекмез). Юфка или фило в морозилке дает возможность семье бёрек. С их помощью большинство домашних блюд можно приготовить где угодно.