Имам Байылды – жареные баклажаны с помидорами, луком и чесноком

Об этом рецепте

Имам Байылды — буквально «имам, потерявший сознание» — одно из самых поэтичных блюд турецкой кухни и одно из самых вкусных. Целые баклажаны разрезают и фаршируют ароматной смесью лука, чеснока, помидоров и оливкового масла, затем медленно обжаривают, пока они полностью не развалятся и не станут мягкими, а начинка не растворится в мякоти. В результате получается шелковистое, очень пикантное блюдо, которое лучше всего есть при комнатной температуре как часть мезе. Легенды, лежащие в основе названия, различаются: некоторые говорят, что имам потерял сознание от восхитительного вкуса блюда; другие говорят, что он потерял сознание от количества использованного дорогого оливкового масла. Обе истории намекают на то, что делает это блюдо особенным: необыкновенный вкус требует необыкновенного оливкового масла. Блюдо лучше всего готовить с превосходным оливковым маслом первого отжима и спелыми ароматными помидорами, в идеале в конце лета, когда оба продукта находятся на пике. Имам Байылды подается холодным или комнатной температуры, что делает его идеальным для развлечения — приготовьте его накануне и дайте вкусу раскрыться в течение ночи. Это, естественно, веганское блюдо, не содержащее глютена, и оно является центральным элементом любого турецкого стола мезе.

Ингредиенты

Служит 4

• 4средние баклажаны
• 100 млоливковое масло экстра-класса
• 3большой лук(тонко нарезанный)
• 8 зубчикачеснок(тонко нарезанный)
• 4помидоры(мелко нарезанный кубиками)
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.соль
• 1 маленький пучокплоская петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте баклажаны.

   Сделайте в каждом баклажане глубокий продольный надрез, не дорезая его до конца. Щедро посолите внутри и снаружи. Оставьте на 20 минут, затем промойте и высушите.

2. 2

   Обжарить баклажаны

   Нагрейте половину оливкового масла в широкой кастрюле. Обжарьте баклажаны со всех сторон, пока они не станут слегка золотистыми и не станут мягкими. Переложите в форму для запекания разрезом вверх.

3. 3

   Сделать начинку

   В той же сковороде обжарьте лук в оставшемся оливковом масле на слабом огне в течение 20 минут, пока он не станет очень мягким и сладким. Добавьте чеснок, готовьте 3 минуты. Добавьте помидоры, томатную пасту, сахар и соль. Варить 10 минут до загустения. Добавьте петрушку.

4. 4

   Наполняем и жарим

   Обильно выложите начинку в надрез каждого баклажана, вдавливая ее. Добавьте в форму для запекания немного воды. Накройте фольгой и запекайте при температуре 180°C 40–45 минут, пока она полностью не рухнет и не станет мягкой.

   Баклажаны должны выглядеть почти сдутыми — это правильно.

5. 5

   Остудить и подавать

   Остудить до комнатной температуры. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте петрушкой. Подавайте с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Добавьте раскрошенную фету в начинку для более насыщенного варианта.

• •

  Чтобы придать блюду дополнительную сладость, добавьте вместе с помидорами смесь цветных перцев.

Хранение

Хранится 4 дня в холодильнике. Лучше всего подавать комнатной температуры.

Часто задаваемые вопросы