Охлажденный йогурт с тертым огурцом, чесноком, свежей мятой и укропом — незаменимый соус для турецкого мезе.
Чаджик — это турецкая версия цацики, хотя его более жидкая консистенция и особое использование сушеной мяты вместе со свежими травами придают ему несколько иной характер. Это важный компонент любого турецкого мезе, который подается вместе с мясом на гриле, фаршированными овощами, буреком и лепешками. Летом его часто разбавляют ледяной водой и подают в виде охлажденного супа. Залогом превосходного каджика является правильная подготовка огурца: натирание его на терке и отжимание лишней воды не дает йогурту стать водянистым и разбавленным. Необходим жирный густой йогурт — турецкий процеженный йогурт (süzme yoğurt) идеален, хотя греческий йогурт является хорошей заменой. Чеснок должен быть тонким, а не агрессивным, а сушеная мята придает глубину, которую не может обеспечить одна только свежая мята. Чаджик готовится за пять минут, а после получаса в холодильнике его вкус становится лучше, чтобы вкусы смешались. Это идеальное быстрое дополнение практически ко всему, что приготовлено на гриле, или подается как часть стола мезе с оливками, фаршированным перцем и теплым пиде.
Служит 4
Натрите огурец на крупной стороне терки. Поместите его в чистую ткань и сильно сожмите, чтобы удалить как можно больше воды.
Удаление воды — ключевой шаг: пропустите его, и через несколько минут ваша чашка станет водянистой.
Смешайте йогурт, отжатый огурец, чесночную пасту, свежий укроп, свежую и сушеную мяту и оливковое масло. Щедро приправьте солью.
Охладите как минимум на 30 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
Полить дополнительным количеством оливкового масла. Украсьте веточкой укропа и щепоткой сушеной мяты.
Очень важно удалить излишки воды из огурца — не пропускайте этот шаг.
Размять чеснок в пасту со щепоткой соли, чтобы вкус распределился более равномерно.
Для супа добавьте 100–150 мл холодной воды и подавайте со льдом.
Для более острого варианта добавьте сверху немного масла чили.
Добавьте мелко нарезанные грецкие орехи для гибрида чаджик-хайдари.
Хранится 2 дня в холодильнике. Перед подачей перемешайте, так как йогурт слегка расслаивается.
Чаджик и цацики имеют одни и те же древние корни в соусах из йогурта и огурцов, которые на протяжении тысячелетий готовились в Восточном Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Название «чаджик» появляется в османских кулинарных книгах 17 века. Хотя турецкий чаджик тесно связан с греческими цацики, он отличается более жидкой консистенцией, использованием сушеной мяты и возможностью приготовления охлажденного летнего супа.
Они очень похожи, но чаджик обычно тоньше (иногда его разбавляют водой для приготовления супа), в нем используется сушеная мята вместе со свежими травами, а чесночный оттенок немного легче. Цацики имеют тенденцию быть более толстыми и немного более чесночными. Оба превосходно сочетаются с мясом на гриле.
За порцию (150g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
