Японский суп мисо — даси, тофу, вакаме и зеленый лук

Об этом рецепте

Суп мисо — основа ежедневного питания японцев — тарелка теплого, насыщенного умами бульона, с которого в Японии начинают почти каждый прием пищи, от простого завтрака до официального ужина кайсэки. Его готовят из даси (нежный бульон из морских водорослей комбу и сушеных хлопьев скумбрии), в который добавляют пасту мисо (но не кипятят), чтобы сохранить ее живые культуры, сложный ферментированный вкус и питательные свойства. Затем в суп добавляются простые и нежные добавки: шелковистые кубики тофу, регидратированные водоросли вакаме и тонко нарезанный зеленый лук. Качество мисо-супа определяется качеством даси. Домашний даси, приготовленный путем замачивания комбу и скумбрии в горячей воде, намного сложнее, чем гранулы быстрого приготовления, хотя даси быстрого приготовления (даси-но мото) дает приличный результат по утрам в будние дни. Тип мисо также имеет значение: белое мисо (широ мисо) мягкое и сладкое; красное мисо (он же мисо) соленое и глубоко ферментированное; смешанное (авасэ) мисо – сбалансированный повседневный выбор. Суп мисо лучше всего готовить свежим и подавать сразу — тофу нежный, а вкус мисо становится ярче сразу после перемешивания. Он готовится за пять минут и является одним из самых питательных и сытных быстрых блюд в любой кухне.

Ингредиенты

Служит 2

• 600 млакции даси(домашний или быстрого приготовления)
• 2 ст. л.белая или смешанная паста мисо
• 150 гшелковистый тофу(нарезать кубиками 1 см)
• 5 гсушеные водоросли вакаме(регидратация в холодной воде)
• 2зеленый лук(тонко нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Нагрейте даси

   Доведите даси до кипения — на дне образуются маленькие пузырьки. Не кипятить.

   Кипячение даси притупляет его нежный вкус. Низкий нагрев имеет важное значение.

2. 2

   Растворить мисо

   Поместите пасту мисо в небольшой ковш или миску. Добавьте к нему ложку горячего даси и перемешайте до однородного состояния. Добавьте в кастрюлю, осторожно помешивая.

   Никогда не варите мисо — оно уничтожает живые культуры и значительно притупляет вкус.

3. 3

   Добавить начинки

   Добавьте кубики тофу и высушенную вакаме. Осторожно нагревайте в течение 1 минуты — ровно столько, чтобы прогреть.

4. 4

   Подавать немедленно

   Разлейте по тарелкам. Сверху положите зеленый лук. Подавайте сразу.

Вариации

• •

  Тонджиру: сытный мисо-суп из свинины и корнеплодов с красным мисо.

• •

  Мисо-суп из моллюсков (хамагури): моллюски придают даси дополнительную сладость.

Хранение

Мисо-суп лучше всего готовить в свежем виде. При хранении добавляйте мисо при разогреве, а не готовьте его в супе.

Часто задаваемые вопросы