Идеальный рецепт риса для суши — как приготовить рис для суши дома

Об этом рецепте

Отличные суши начинаются с отличного риса. Рис для суши (шари) — это японский рис с короткими зернами, приправленный смесью рисового уксуса, сахара и соли, а затем раздутый веером, чтобы получить блестящие, слегка липкие, но отчетливые зерна. Соотношение приправ и техника охлаждения — это все. Освоение риса для суши открывает целый мир домашнего приготовления суши.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гЯпонский короткозерный рис(рис для суши (сорт косихикари))
• 480 млхолодная вода
• 60 млЯпонский рисовый уксус
• 2 ст. л.сахарная пудра
• 1 ч. л.мелкая соль

Инструкции

1. 1

   Промойте рис.

   Положите рис в миску и залейте холодной водой. Перемешать и слить. Повторите 4–5 раз, пока вода не станет прозрачной. Слейте воду и дайте постоять на сите 10 минут.

   Промывка удаляет излишки крахмала и предотвращает клейкость риса.

2. 2

   Приготовить рис

   Промытый рис смешайте с 480 мл холодной воды в кастрюле с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимального. Готовьте 12 минут, не поднимая крышку. Снимите с огня и готовьте на пару 10 минут под закрытой крышкой.

3. 3

   Сделать приправу для суши

   Аккуратно нагрейте рисовый уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле, помешивая, пока они не растворятся. Прохладный.

4. 4

   Приправьте рис

   Выложите горячий рис в широкую неглубокую деревянную миску (хангири) или форму для запекания. Вылейте приправу на рис. Используя деревянную лопаточку, распределите (не перемешивайте) приправу по рису ломтиками, одновременно обмахивая рис веером или журналом. Обмахивание быстро охлаждает рис и придает ему характерный глянцевый блеск.

   Подойдет ручной веер или даже сложенный журнал. Испарение при обмахивании придает рису для суши его блеск.

Вариации

• •

  Коричневый рис для суши: используйте короткозернистый коричневый рис. Варите 35 минут и увеличьте количество воды до 600 мл.

• •

  Рис для суши с цветной капустой: используйте мелко обработанную цветную капусту в качестве альтернативы с низким содержанием углеводов.

Хранение

Рис для суши лучше всего использовать сразу. Если оставить, накройте влажной тканью при комнатной температуре на срок до 2 часов. Не храните в холодильнике — он становится твердым.

Часто задаваемые вопросы