Сливочный рамен из свиного костного бульона со свининой чашу, яйцом всмятку, нори и побегами бамбука.
Тонкоцу рамэн возник в Фукуоке, Кюсю, и отличается насыщенным непрозрачным бульоном из свиных костей, который получается путем варки костей при быстром кипении в течение нескольких часов. В результате получается очень пикантный, богатый коллагеном суп, непохожий ни на один другой. Этот рецепт упрощает процесс, не жертвуя глубиной.
Служит 4
Залейте кости холодной водой. Доведите до кипения в течение 10 минут. Слейте воду и тщательно промойте кости и кастрюлю. Это удаляет кровь и примеси, которые могут сделать бульон серым.
Верните очищенные кости в кастрюлю. Залейте 3 литрами холодной воды. Добавьте чеснок и имбирь. Доведите до сильного кипения (не кипятите — тонкоцу требует сильного кипячения, чтобы эмульгировать жир и коллаген в белый сливочный бульон). Кипятите вкрутую 3–4 часа, подливая воду по мере необходимости.
Ключом к непрозрачности тонкоцу является сильное кипение. При слабом кипении получится прозрачный бульон — совершенно другой характер.
Свиную грудинку плотно завернуть в рулет, перевязать кухонной нитью. Обжарьте все на раскаленной сковороде до румяной корочки. В небольшой кастрюле смешайте сою, мирин, саке, 200 мл воды, 1 столовую ложку сахара. Добавьте свиную грудинку. Тушить под крышкой 90 минут до готовности. Оставьте в жидкости для тушения.
Яйца варите 7 минут, чтобы получился джем из желтка. Очистите и замаринуйте в смеси из 3 столовых ложек сои + 2 столовых ложек мирина + 100 мл воды не менее 2 часов.
Процедить бульон. Приправьте мисо, оставшимся соевым соусом и кунжутным маслом. Вкус — он должен быть насыщенно пикантным. При необходимости отрегулируйте соль.
Приготовьте лапшу по упаковке. Разложить по тарелкам. Залейте лапшу горячим бульоном. Сверху выложите нарезанные тяшу, разрезанное пополам маринованное яйцо, побеги бамбука, зеленый лук, нори и семена кунжута.
Планируйте заранее: чашу и маринованные яйца гораздо лучше приготовить накануне.
Крутое кипячение для тонкоцу не подлежит обсуждению — не убавляйте его до кипения.
Скороварка может сократить время приготовления бульона до 1,5 часов и добиться отличных результатов.
Острый тонкоцу: добавьте в тару 1–2 столовые ложки пасты из бобов чили (дубаньцзян).
Веганские тантанмены: замените бульон бульоном на основе кунжута/сои, используйте вместо него тофу и молотый кунжут.
Бульон хранится в холодильнике 5 дней или в замороженном виде 3 месяца. Храните компоненты отдельно.
Тонкоцу рамэн родился в Куруме, префектура Фукуока, в 1937 году в ларьке под названием Нанкин Сэнрё. Непрозрачный стиль рамэн из свиной кости распространился по всему Кюсю и теперь является одним из самых любимых стилей рамэн в Японии.
Нужно энергично кипятить, а не тушить. Эмульгирование жира и коллагена в воду происходит только при сильном кипении. Низкий нагрев = чистый бульон.
Свежую лапшу рамэн можно найти в азиатских супермаркетах. Сушеная солнечная лапша или бренд Hime широко доступны в Интернете. В крайнем случае, подойдут свежие спагетти с щепоткой пищевой соды.
За порцию (450g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
