Кхао Сой (лаосский кокосовый суп с лапшой)

Об этом рецепте

Кхао сой существует в различных формах по всей материковой части Юго-Восточной Азии, и лаосская версия — оригинал — заметно отличается от ныне всемирно известной тайско-чиангмайской версии. В Лаосе кхао сой — это суп с лапшой на томатной основе, свининой и сушеным перцем чили, без кокосового молока, который традиционно подается с плоской рисовой лапшой, а не с яичной лапшой. Это версия, которую можно найти на утренних рынках и придорожных ресторанах Луангпрабанга, и представляет собой более древнюю, более земную традицию. В этом рецепте представлен Лао Кхао Сой: прозрачный ароматный бульон с медленно приготовленной свининой, ферментированными соевыми бобами (туа нао) и сушеным перцем чили, покрытый хрустящей жареной рисовой лапшой для текстурного контраста. Лаосская версия демонстрирует, как блюдо может носить одно и то же название через границы, но при этом представлять совершенно разные кулинарные философии — это бульон как ясность и сдержанность, а не богатство.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гплоская рисовая лапша (средней ширины)
• 400 гсвиная лопатка или свиные ребрышки, нарезанные кусочками
• 1 литрвода или свиной бульон
• 4помидоры рома, разрезанные на четвертинки
• 4лук-шалот, крупно нарезанный
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 3сушеный красный перец чили
• 1 ст. л.паста из ферментированных соевых бобов (туа нао) или паста мисо
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.пальмовый сахар
• 100 млнейтральное масло для жарки лапши
• 100 гсушеная рисовая лапша для жарки (хрустящая начинка)
• fresh herbsкинза, зеленый лук, ростки фасоли для подачи
• 2лайм, разрезанный пополам
• 1 ст. л.хлопья чили, для подачи

Инструкции

1. 1

   Постройте базу

   Обжарьте лук-шалот, чеснок и помидоры прямо над пламенем или под жаровней, пока не появятся пузыри. Это придаёт бульону дымность.

2. 2

   Варить бульон

   Поместите свинину с водой в кастрюлю. Добавьте обугленный лук-шалот, чеснок, помидоры, сушеный перец чили и пасту туа нао. Доведите до кипения, снимите пену и варите 40 минут, пока свинина не станет мягкой.

   Обжиг ароматических веществ перед их добавлением — это техника, которая придает Lao Khao Soi особую дымную глубину.

3. 3

   Приправить бульон

   Добавьте рыбный соус и пальмовый сахар. Процедите бульон, если вы предпочитаете прозрачный суп, или оставьте его с кусочками мягких помидоров, чтобы получить более сытную текстуру.

4. 4

   Обжарить хрустящую лапшу

   Нагрейте масло до 180°С. Обжарьте небольшой пучок сушеной рисовой лапши в течение 15–20 секунд, пока она не станет пышной и хрустящей. Осушать. Они станут хрустящей начинкой.

5. 5

   Приготовьте сервировочную лапшу

   Приготовьте плоскую рисовую лапшу из одной упаковки до готовности. Слейте воду и разложите по мискам.

6. 6

   Собрать

   Залейте лапшу горячим бульоном со свининой. Сверху выложите хрустящую жареную лапшу, кинзу, зеленый лук и ростки фасоли. Подавайте с лаймом и хлопьями чили.

Вариации

• •

  Кхао сой из Чиангмая в Таиланде: бульон на кокосовом молоке с яичной лапшой, пастой карри и хрустящей лапшой сверху — родственное, но другое блюдо.

• •

  Као сой с курицей: используйте куриные бёдра на кости вместо свинины для более лёгкого бульона.

Хранение

Храните бульон и лапшу отдельно. Бульон хранится в холодильнике 3 дня. Хрустящую лапшу необходимо каждый раз обжаривать свежей.

Часто задаваемые вопросы