Као Лад (лаосская рисовая каша с травами)

Об этом рецепте

Khao lad — лаосская рисовая каша — это самая комфортная еда Лаоса: простой рис, медленно приготовленный в свином или курином бульоне, пока зерна не растворятся в шелковистой, успокаивающей каше, которая становится чистым холстом для начинки. В отличие от более густого китайского отвара (джук), лао кхао лад имеет тенденцию быть более легким и более насыщенным, и его всегда подают со множеством свежих гарниров: хрустящий жареный чеснок в масле, нарезанный свежий имбирь, зеленый лук, кинза, сушеные хлопья чили, яйцо всмятку или яйцо-пашот и часто небольшая миска ферментированного рыбного соуса для индивидуальной приправы. Это завтрак бабушек, пища, предписанная после болезни, еда, приготовленная молодым мамам в первые недели после родов. Продавцы, продающие као-парня с тележек, расставленных перед рассветом по всему Вьентьяну и Луангпрабангу, разливают миски в руки монахам, студентам и работникам рынка, направляющимся ранним утром.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гжасминовый рис (или дробленый рис для более быстрого приготовления)
• 1.5 литрысвиной или куриный бульон
• 500 млвода
• 200 гсвинина или курица, отварная и нарезанная
• 4 зубчикачеснок, тонко нарезанный
• 3 смсвежий имбирь, очищенный и нарезанный соломкой
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 4яйца, сваренные всмятку (6 минут) или пашот
• 3зеленый лук, нарезанный
• 1 горстьсвежая кинза
• 1 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.белый перец
• 1 ст. л.хлопья чили, для подачи
• 1 ст. л.ферментированный рыбный соус (падаек) или дополнительный рыбный соус для подачи

Инструкции

1. 1

   Сварить кашу

   Смешайте рис, бульон и воду в большой кастрюле. Доведите до кипения, помешивая один раз. Уменьшите огонь до среднего или слабого и варите без крышки 45–60 минут, время от времени помешивая, пока рис не превратится в гладкую кремовую кашу.

   Дробленый рис превращается в однородную кашу за 30 минут по сравнению с 60 минутами для цельнозернового. Оба превосходны.

2. 2

   Приготовьте хрустящее чесночное масло

   Нагрейте масло в небольшой кастрюле на средне-слабом огне. Добавьте нарезанный чеснок и осторожно обжаривайте 3–5 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим. Удалить чеснок шумовкой. Отдельно сохраните хрустящий чеснок и ароматное масло.

3. 3

   Приправить кашу

   Добавьте в кашу рыбный соус и белый перец. Пробуйте и корректируйте — каша должна быть деликатно приправлена; отдельные миски будут дополнительно приправлены за столом.

4. 4

   Собираем чаши

   Разлейте кашу по глубоким тарелкам. Сверху выложите тертую свинину или курицу, разрезанное пополам яйцо всмятку, нарезанный соломкой имбирь, зеленый лук и кинзу. Сбрызните сверху чесночным маслом и разбросайте хрустящие кусочки чеснока.

5. 5

   Подавайте с приправами

   Подавайте вместе с хлопьями чили и падаеком (или рыбным соусом) в качестве индивидуальной приправы.

Вариации

• •

  Као лат му (као лат со свининой): сверху — свиной фарш, приготовленный с чесноком и соевым соусом, а не разобранная отварная свинина.

• •

  Као лад кай (као лад с курицей): самая распространённая версия по всему Лаосу.

Хранение

При охлаждении каша значительно загустевает. При разогреве на плите разбавляйте бульоном или водой, постоянно помешивая. Хранится до 3 дней в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы